マイスターの作る本格派ドイツ菓子、Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のショコシュニッテン

“質実剛健”なドイツ菓子へに魅了されて

三軒茶屋駅北口より徒歩10分。道路を一本入った民家の庭で営業されている、ドイツ菓子工房Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)。Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)は、ドイツにてマイスターの資格を取得した店主が作る、本格派のドイツ菓子を提供するお店。

チョコレートの濃厚な風味の味わえるショコシュニッテンは同店でも人気のメニュー。本記事では、ドイツ菓子工房Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のショコシュニッテンについて特集する。

本場のレシピを忠実に再現した本格派のドイツ菓子

Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)店主の本郷氏は、ドイツにて製菓マイスターを取得している、ドイツ菓子の専門家。マイスターとは、ドイツの伝統的な資格制度で11世紀後半から続いている徒弟制度。ドイツでお菓子屋さんを開業する場合マイスターを取得していなければならない。

そんなドイツ菓子のマイスターである本郷氏はドイツ菓子は“質実剛健”なところが魅力だという。

「ドイツのお菓子は、まず食べておいしいし、作ってても無駄がないと思います。例えば、ドイツの代表的なお菓子であるバームクーヘンなんかは、見た目の派手さは無いけど、食べて見て美味しいなって感じる。」

本場のレシピを忠実に再現した本格派のドイツ菓子

ドイツ菓子の“質実剛健”な部分に魅了されてドイツ菓子を作り始めた本郷氏。Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のドイツ菓子へのこだわりとして、日本向けへのアレンジは最低限にして、本場のレシピを忠実に再現することにあるという。

「家庭の味も、プロの味も含めて、本格的なドイツ菓子を作っていきたい。あまり日本向けにアレンジすることはせずに、本格的なものを作る事を意識している。甘すぎるものは、甘さを控えるはあるが、日本向けにレシピを大幅に変えたりする事はやっていません。ドイツでマイスターとした学んだ事を再現しています。」

「お菓子の生地は、ドイツ菓子の王道を行くようなものを作っています。ちゃんと香辛料も使って。ドイツの生地の特徴として、いわゆるふわふわとした生地ではなく、締まった生地である事があるのですが、この生地をしっかりと表現するようにしています。」

本格的なドイツ菓子を求める方も多く来店

本場のレシピを忠実に再現したドイツ菓子を提供する、Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)。本格派のドイツ菓子を求めて来られるお客様も多いんだとか。

「本格的なドイツ菓子を求める方も多くご来店頂いています。。ヨーロッパ帰りの方やドイツ在住の方とか。だからちゃんとその人達を満足させるものを作っていきたいという想いもあります。割とマニアックな、へーこれがあるんだと現地の人が思うような、知る人ぞ知るようなドイツ菓子も作るようにしています。」

Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)で、ドイツ菓子の魅力に気づかれる方も

本格派のドイツ菓子を求めて来店される方も多いが、逆にふらっとやってきてMuttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のドイツ菓子の虜になる方も多い。

「ドイツ菓子をあまり知らなくても、1回きて美味しいとかハマっちゃったと言って買いに来てくださる方もいますね。ムッティスクーヘンでは本格的なドイツのレシピで作っているので、香辛料なんかも結構使っているが、癖のある方が、ハマる人はハマってまた来てくださる。このくらい香辛料が聞いている方がいいのよね。というお客様も多いです。」

Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のショコシュニッテン

そんなMuttis Kuchen(ムッティスクーヘン)のショコシュニッテンはこちら。

ドイツ語で、“シュニッテン”はカットしたもの、“ショコ”はチョコレートを意味するので、“ショコシュニッテン”はチョコレートを使用したカットしたお菓子という意味。

一口食べると、ドイツ伝統の製法で作られた生地がほろほろと口の中に広がっていき、重厚感のあるチョコレート感を味わうことができる

「ドイツのレシピを忠実に再現した生地を使っています。生地自体もおいしいですし、チョコレートをふんだんも使っています。意外と長持ちするので、手土産なんかにもおすすめですね。」

Muttis Kuchen(ムッティスクーヘン)の店舗紹介