敏腕シェフのこだわりを詰め込んだ愛知県名古屋市「SERGIO」確かな技術と経験でアレンジした生ガトーショコラは贅沢なご褒美

イタリアンのお店をいくつも経営する敏腕オーナーシェフの、こだわり抜いたチョコレートが味わえる名古屋市の『SERGIO』。

イタリアの恩師のもとで修行した確かな技術と経験をふんだんに活かし、日本人に合うようにアレンジした「生ガトーショコラ」は、まさにご褒美と呼べる逸品です。

今回は、『SERGIO』を取材しました。

シェフの主な経歴を教えて下さい。

SERGIOオーナーシェフの澤村知永です。

私は20歳の時に洋食から料理の道に入り、27歳からイタリアで本場のイタリア料理を学びました。

29歳で独立して料理を初めて25年、今では8店舗のお店を持っています。

恩師であるシェフのセルジョ・カルボーニのもと、修業時代に培った技術と経験から生ガトーショコラができあがりました。

お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。

優雅で独り占めしたくなるような、あなただけのご褒美となるような商品をご提供します。

SERGIOで提供させていただいている生ガトーショコラは、イタリア修行時代の恩師であるシェフ、セルジョ・カルボーニが作ったチョコレートフォンデンテがベースです。

この美味しさを日本の皆さんにも楽しんでほしいと考え、レシピをアレンジして完成させました。

屋号の由来、エピソードを教えて下さい。

SERGIOは、恩師であるセルジョ・カルボーニにちなんで名付けました。

お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。

photo by スイーツモール

こだわりは小麦粉を入れずグルテンフリーとしたこと。

そして、世界のトップパティシエたちに愛されるフランスヴァローナ社の「グアナラ 70％」と「ジヴァラ・ラクテ 40％」をブレンドしたことで、カカオ本来の深みのある味わいと、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

また、甘さもきび糖と蜂蜜によるもので、コクがあり濃くも優しい甘さを表現。

さらに、焼きの温度と時間は何度も試作を重ね、「148℃ / 13分半」で絹のようななめらかな口当たりを実現しました。

カカオ豆をフレーク状に砕いてローストしたカカオニブを散らすことで、しっとりした食感とカリッとした食感がアクセントとなるようなコントラストを楽しめるようにしています。

初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？

もちろん「生ガトーショコラ」です。

photo by スイーツモール

また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？

はい。生ガトーショコラは抹茶味もあり、2つがセットになったタイプも掲載しています。

photo by スイーツモール

おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。

やはりブランドが誕生するきっかけとなった自慢の商品であるため、ぜひご賞味いただきたいです。

また全てお店で1つずつ手作りしているため、1日50個限定とさせていただいておりますので、この機会にぜひお早めにご注文ください。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？

SERGIOでは焼き上がりから約3日熟成させた生ガトーショコラをお客様へお届けしますので、お手元に到着した頃が食べ頃です。

また、冷蔵保存でさらに熟成させることで、甘みが馴染んでコクが増していきます。

到着後1週間～10日ほどは食べるたびに味と食感の変化を楽しむことができます。

おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？

珈琲や紅茶、シーンによってはウイスキーなども合いますよ。

今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？

バリエーションは増やしていこうと考えています。

スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！

「この美味しさを日本の皆さんにも楽しんでほしい」。

そんな想いで日本人に合わせたレシピに変えて作られたチョコレートを超えるチョコレート、SERGIOの生ガトーショコラを是非ご賞味ください。

店舗情報

スイーツモール

日本中のおすすめのお菓子屋さん・スイーツ屋さんのお菓子・スイーツを取り扱うスイーツショップモールです。チーズケーキやチョコレートケーキ、タルトから和菓子、アイス、クッキー、チョコレート、プリン、マカロン・トゥンカロンなどおいしいケーキ・スイーツ 菓子を多数取り揃えています。お得なスイーツポイントを...