白砂糖・添加物不使用でドライフルーツたっぷりの「レアチーズケーキ」

東小金井駅のすぐ近くに本店を構え、砂糖不使用・無添加をモットーに、厳選した素材のみを使用したコガネイチーズケーキ。店舗のやさしい雰囲気さながら、健康への配慮を第一に考え、美味しく、身体や心への負担を極力減らすため、サイズや包装にまでもこだわる。一貫した理念から作り上げられる、コガネイチーズケーキの「レアチーズケーキ」を特集する。

 

チーズケーキは大きく分けて「ベイクド」と「レア」の2種類

一般的に、チーズケーキと言われ想像するのはどのようなケーキだろうか。人によるとは思うが、大体の人が香ばしくキツネ色に焼き上げられたチーズケーキを想像すると思う。世界的に見た場合、チーズケーキは大きく分けて「ベイクド・チーズケーキ」と「レア・チーズケーキ」の2種類に分けられる。前者のベイクドタイプは、オーブンなどで加熱するのが特徴で、別名「ニューヨークスタイル・チーズケーキ」とも言われる。歴史的に見ても、この加熱式のベイクドタイプがチーズケーキの主流だと言える。後者のレアタイプは、熱を加えず冷製で食べるのが特徴で、そのためチーズ本来の風味が生きる。その他にも、卵白を泡立て、口どけの良いスポンジに仕上げるため、湯煎焼き（オーブンに水を張り蒸し焼きにしたもの）にした「スフレ・チーズケーキ」というチーズケーキも存在する。このスフレタイプのチーズケーキは、海外では「ジャパニーズスタイル・チーズケーキ」とも言われ、焼き方は違えど、加熱という観点から、広義ではベイクドタイプに分類される。

 

コガネイチーズケーキは「レアチーズケーキ」一筋

冒頭にもあるよう、コガネイチーズケーキでは冷製の「レアチーズケーキ」のみを製造・販売している。コガネイチーズケーキのブランドストーリーにもあるよう、始まりはコガネイチーズケーキ 代表 中村氏の夫が経営するダイニング・バーで提供されていた「チーズディップ」である。このチーズディップにはドライフルーツが練り込まれており、そのドライフルーツの糖分と、チーズ自体の塩分が絶妙なバランスで、本来は前菜やお酒のおつまみとして用意されていたが、ある常連のお客様が、食後のデザートとして注文した時に、このデザートとしても通用するチーズディップをケーキにできはしないかと、現在のレアチーズケーキの発想を得る。

そして、チーズディップをレアチーズケーキとして商品研究・開発する際、巷にあるような砂糖をたっぷり使用した芸術品のようなケーキは、その道のプロであるパティシエにお任せして、砂糖を使わない、身体に良いものだけを使用して、大人も子供も安心して食べられ楽しめる、そんなレアチーズケーキを作ろうと心がけたという。そこから、色々と試行錯誤を繰り返し、 最初のフレーバー「白砂糖不使用ドライフルーツのレアチーズ」が誕生した。その後はやはり、白砂糖は使わないことを前提に、きび砂糖プレーン、シナモンチャイ、ラムレーズン、オレンジピール、ハニーレモン、 黒抹茶、サクラハニーなどの季節のフレーバーを開発し、現在に至る。

コガネイチーズケーキは原材料にもとことんこだわる

コガネイチーズケーキでは、おいしいだけではなく、身体や心への負担を極力減らしたチーズケーキを作りが念頭にあり、白砂糖を使用せず、ミネラルの多い「きび砂糖」や「砂糖無添加のドライフルーツ」からの自然な甘みを利用している。新鮮な北海道産の無添加生クリームと、北海道産の無添加クリームチーズを贅沢に配合しているため、ケーキに占めるチーズと生クリームの割合が約50％以上ととても高く、濃厚な仕上がりとなっている。そして、レアチーズケーキの土台となる生地には、食物繊維やミネラルを含む北海道産小麦の全粒粉、片栗粉、メープルシロップ、菜種油で焼き上げたグラハムクッキーを、四つ葉バターと混ぜ合わせチーズケーキの土台に使用している。

ドライフルーツにもこだわりがあり、厳選された砂糖無添加のオーガニックドライフルーツは、フルーツ本来の甘みがじわじわと染み出し、とても自然で優しい甘さ。仕込み直後は全く甘みはなく、一晩寝かせることで、フルーツ本来の甘みがじわじわと染み出し、ちょうど良い酸味と甘さに熟成される。その他にも、フランス・ブルターニュ半島ゲランドの塩田で、太陽と風の力を借り、自然の気候によってじっくりと結晶化された、高級自然塩「ゲランドの塩」を使用。熟練の塩職人が古くからの伝統製法で作り続けるミネラルたっぷりの自然塩は、砂糖無添加のオーガニックドライフルーツの甘みをさらに引き立てます。

 

フレーバーや食べ方など、楽しみ方はいろいろ

コガネイチーズケーキのレアチーズケーキはフレーバーはもちろん、シーンに合わせた食べ方ができるのも魅力。定番の「ドライフルーツのレアチーズケーキ」、「きび糖プレーンのレアチーズケーキ」、その他にも「ビューティーベリーのレアチーズケーキ」、「ハニーレモンのレアチーズケーキ」、「香ばしほうじ茶のレアチーズケーキ」、「オレンジピールのレアチーズケーキ」、「黒抹茶のレアチーズケーキ」などの季節のフレーバーや、赤ワインを使用した「大人の赤ワインチーズケーキ」、フルーツとナッツをギッシリ詰め込んだ、朝ごはんの代わりにもなる「朝ごはんチーズケーキ」など、どのようなシーンでも楽しむことができるコガネイチーズケーキの多種多様なレアチーズケーキを、一度ご賞味いただきたい。

コガネイチーズケーキの紹介

今回、ご紹介した砂糖不使用・無添加のレアチーズケーキを取り扱っているコガネイチーズケーキは、東小金井にお店を構えているチーズケーキ専門店。お店の情報をもっと知りたい方は、ブランドストーリーをご覧ください。

 

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チーズケーキ専門店”コガネイチーズケーキ”のブランドストーリーはこちら

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コガネイチーズケーキの店舗紹介

[box title=”お店情報” box_color=”#ffdd6f”]店名:コガネイチーズケーキ 東小金井店

住所:東京都小金井市東町4-42-3 エクセル東小金井 B1F

定休日:水曜日

営業時間: 10:00〜21:00[/box]

[gmap address=”東京都小金井市東町4-42-3 エクセル東小金井”]

[box title=”お店情報” box_color=”#ffdd6f”]店名:コガネイチーズケーキ 立川店

住所:東京都立川市曙町2丁目1-1 B1F

定休日:LUMINE休館日に準じます

営業時間: 10:00〜21:00[/box]

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