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普通のどら焼きに見えると思いますが、違うのです。あんこ。和菓子のあんこのイメージを「甘すぎる」と思われている方も多いと思うのですが、ぜひとも和菓子店のあんこを食べていただきたく思います。甘さ控えめと言うよりも甘さの切れが良く、なにより小豆の香りを感じます。「今どら」のあんこ、「岡山産備中大納言」を使用しております。小豆ですとトップシェアである「北海道産」がイメージされる方が多いと思うのですが、北海道産に比べ繊細な味わいを感じることができる「岡山産備中大納言」を採用しております。この大納言小豆を３日かけ丹念に炊き上げていきます。香りを飛ばしすぎないよう、かといってえぐみは残さないよう…。そして出来上がったあんは上品な味わいしっかりなので、皮に対して少し控えめに挟んでいます。あんこ好きの方には申し訳ないのですがテストの結果このバランスが最良であると思います。生地。どら焼きの皮に求められる味わいとは何だろう…？しっとりとしていながらもふんわりで口に残らないくちどけ…しつこさの無い切れの良い甘味、焼き菓子ならではの香ばしい香り…。焼き加減（しっとりさを生みます）、生地の調整具合（粉、卵、砂糖をどのくらい混ぜわせるのかによってふんわり感が変わります）、配合のバランス（はちみつ、日本酒、みりんなどでコクを感じます）。安定してよい状態を生み出すのにも苦労しましたが、温度や水分量などを数値化することによっておいしい焼き上がりが生み出せるようになりました。