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近江マドレーヌは、一般的な洋菓子に使われるグラニュー糖とは一線を画する、「和」ならではの上品で控えめな甘みを持つ和三盆糖を使用しています。和三盆の品格ある甘味を持つ近江マドレーヌの美味しさには、もう一つ、焼き菓子に最適と言われる発酵バターがもたらす深みのあるコクが、重要な役割を果たしています。バターの「元祖」である発酵バターは、ヨーロッパ各地で作られ発展して来た伝統的な焼き菓子の味を、オリジナルに近い味わいで再現できるバターです。発酵バターによって焼き菓子の魅力であるバターの香りをさらに豊かにし、深いコクと、しっとりと弾力のある贅沢な食感を高めた、極上のマドレーヌとなっています。和三盆糖は粒子の細かさが特徴的で、ふんわりと淡い自然な黄色をした質の高い日本産の砂糖です。江戸時代から高級な和菓子に用いられ、黒砂糖に似た自然な味わいと上品な口当たりの良さがあり、その柔らかな甘みと、発酵バターの豊かな香りをお楽しみ下さい。