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月山山麓に自生するイタヤカエデの樹液100%のメイプルシロップです。月山で採取できるのは1年のうちたった３週間です。気象条件などにより採取できる量も毎年違います。採取した樹液を約８時間煮詰めて約50倍に濃縮したものがシロップになります。樹液採取を始めて最初に出る樹液が一番透明度が高く2週目、3週目になるとカラメル色になっていきます。糖度は高いのですが糖分は低く、カリウムを多く含んでいます。　アイヌではこのイタヤカエデことを「トペニ」（乳の出る木という意味）と呼び、母親が母乳の出が悪かったりするとトペニにお祈りするのだそうです。月山でも子供たちが雪遊びをしながらイタヤカエデの木枝を折り、翌日'つらら'になったほのかに甘いアイスキャンディーを食べたのだそうです。濃縮してもサラサラでこくのある甘さは絶品です。国産のメイプルシロップはとても希少価値の高いものです。GOLDEN は最初の1週間で採取した樹液のみを使っています。