今回訪れたのは東京の中でも下町感が残る千駄木駅から徒歩5分ほどのところにある「薫風（くんぷう）」。
製薬メーカーでの分析や飲食店のコンサル経験、様々なジャンルのシェフ経験のある、笑顔が可愛い店長のつくだ氏が一人で製造から販売まで手掛ける、和菓子とお酒のマリアージュが楽しめるお店だ。
今回はそんな薫風の中でも特にお酒好きにおすすめしたい「酒粕 焼きかりんとう」についてご紹介する。
和菓子と日本酒のマリアージュ
薫風のコンセプトは「和菓子と日本酒のマリアージュ」だ。
つくだ氏に、なぜ和菓子と日本酒のマリアージュをコンセプトにしたのか伺った。
「和菓子と一緒に提供する飲み物として、四季感表すことができるっていうものって、いろいろ考えていったんですけれども、それがやっぱり日本酒だなって。
日本の食の生活と、気温の変化と伴って飲んでいくことができる。
その変化を楽しんでいくことができるっていうものは、日本酒しか考えられない。」
との回答が返ってきた。
日本酒だけじゃない さまざまなお酒と楽しめる薫風の和菓子
和菓子とシャンパーニュの会
和菓子と地ビールの会
和菓子とクラフトビールの会
シェリーと和菓子の会
これは、これまでに店長のつくだ氏が、様々なお酒の名手と手がけてきたイベントの一部だ。
地ビールやクラフトビールの会は、COEDOビールで有名な朝霧社長と手がけたイベントであることからも、つくだ氏の作る和菓子がいかにお酒とマリアージュするのかが伺える。
これ以外にも様々なイベントに出店したり、定期的に店舗で和菓子とお酒を提供するイベントを開催しており、取材当日はおすすめの日本酒を提供して頂いた。
創薬の研究者から和菓子作りへの転身
飲食の世界に入るまでは製薬メーカーで創薬に携わっていたつくだ氏。健康に対しての関心が深く、転身のきっかけも”健康”にあった。
転身の理由をつくだ氏はこう語る。
「化学的な処方は、表面的だったりとか、あとは緊急事態的なものでできることだと思うんですね。頭が痛いから鎮痛薬飲むとか。
でも、なぜ頭が痛いのか、なぜ慢性的にそうなるのかって考えたときに治すなると、やっぱり東洋医学的な考え方っていうんですかね、自分の食生活だったり、睡眠だったりを正していかないと、抜本的には治らなかったりしますよね。
そう考えたときに、一番関わってるのは”食”だと思いました。それで、その食の部分で何か治療できたり、何か改善できたりしないかな、と思いました。」
そんなつくだ氏だからこそ思いついた、新しい形の和菓子の楽しみ方があるのだ。
好きなお酒・飲み物と楽しめる
日本酒を中心に飲み物の提供をしている薫風だが、日本酒以外にもワイン・シャンパーニュ・ビール・和紅茶・中国茶など、お客様の好みに合った飲み物を提供している。
もちろん、提供する飲み物も健康に良い影響を与えるものが中心だ。
特に、日本酒以外だと季節に合わせて飲める中国茶を豊富に揃えている。
「発酵の割合が比較的軽い緑茶といわれている部分は、体を冷ます効果があったり、 プーアール茶は、体を芯から温める効果があったり、菊のお茶は利尿作用を促すので、梅雨の時期や9月の台風の時期に飲むのが良い」
などなど、お茶の説明もしてくれるので、飲む物に困ったら、ぜひつくだ氏との会話も楽しみながら決めてほしい。
ちなみに取材当日は藤枝の紅茶を頂いた。
この紅茶は、中国で紅茶の茶葉の栽培技法を30年以上学んだ方のものだった。普段飲む紅茶とは甘味が全く違い、お砂糖を入れなくても少し甘味がし、和菓子と非常によく合う。もちろん、無化学肥料、無農薬。
ビールとの相性抜群「酒粕 焼きかりんとう」
薫風で提供しているかりんとうは2種類。
「酒粕 焼きかりんとう」と「醤油粕 焼きかりんとう」だ。
取材当日は「酒粕 焼きかりんとう」を頂いた。この「酒粕 焼きかりんとう」は一見、かりんとうとは思いもよらない見た目だ。
一般的なかりんとうは濃い茶色で棒状なのに対し、薫風のかりんとうはボーロのような見た目だ。だが、一口食べると、お酒好きの人はこの形であることに嬉しさ感じるだろう。
まず、甘くない。そして塩気とピリっとした山椒の風味を感じる。 一つ食べると二つ目、三つ目とと手が止まらなくなるのだ。そして片手にはビールが欲しくなる。一袋に7つ入っているのだが、一瞬にしてなくなってしまった。
おやつのイメージが強いかりんとうだが、お酒のおつまみにぴったりな一品だ。塩はフランス・ブルターニュの海塩を使用。挽きたての黒山椒があとを引く辛さを与えてくれる。
かりんとう好きな人にはもちろん、お酒好きの人にもぜひ試して頂きたい一品だ。
一見変わった薫風の「酒粕 焼きかりんとう」を求め、お酒片手に千駄木の街を散歩する週末も良さそうだ。
住所:東京都文京区千駄木2－24－5 1F
定休日:月、火（土日不定休）
営業時間: 13時30分～19時00分[/box] [gmap address=”東京都文京区千駄木2－24－5″]
