シナモンを利用しないさっぱりホールアップルパイ「ローズ」と「きいろいローズ」

自然主義のりんご栽培にこだわるタムラファームは、タムラファーム株式会社が運営する青森県弘前市にあるりんご農園である。さらに、自社でりんごの流通・販売も行っている。

「より健康的でおいしいりんごを皆様にお届けしたい」そんな一心でりんごの生産から流通・販売までおこなうタムラファーム。

素材を生かしたシンプルな味にこだわり生産者自身が美味しいと感じるまで作成に試行錯誤をかさね、メディアでもこぞって取り上げられるほど人気のアップルパイを作っているタムラファーム。

今回は、その中でも見た目が美しい紅玉を使った赤いアップルパイ「ローズ」とサンふじを利用した黄色いアップルパイ「きいろいローズ」を特集する。

生食以外の美味しい青森のりんごを届けたい。その想いから生まれたアップルパイ

タムラファームの代表取締役である田村氏はかつて青森・弘前にある青果市場で働いていた。営業として全国を飛び回っている中で悔しい思いをした、と語ってくれた。

「青森のりんごよりも山形、長野、福島の方が完熟したりんごで味が美味しい、とお客様に言われることが多い」

そこから自分でおいしいりんごを流通させたい。そんな想いで30歳に一念発起し、勤めていた青果市場を退職したのちに自身で一からりんご農園を始めた。

自身で美味しいりんごを試行錯誤しながら生産している上で、生食としてのおいしいりんごだけでなく生食以外の手段でもりんごを楽しんでもらいたい、と感じるようになってきた。

そこからアップルパイを作るために試行錯誤を繰り返すようになったという。

いくつでも食べられるアップルパイを届けたい、試行錯誤したアップルパイ作り

「アップルパイが食べたい」

田村氏がりんご農園を初めてしばらく経過したころに強く思うようになったという。それは、田村氏の幼少期に近所のおばさんからもらったアップルパイの味が忘れらなく、ふとした瞬間にあのとき食べたアップルパイをもう一度食べたいと感じていたという。

田村夫人は、りんご農家になって２３年、田村氏からずっとリクエストされていた”幼少期に食べたアップルパイ”を作るべく、さまざまな調理法やりんごの品種で作り続けたという。

その過程で、洋菓子店のパティシエが作るようなアップルパイのレシピを取り入れたり、プロの味に近づけようと試みたこともあった。

しかし、あの味には近づけなかったという。

「ケーキ屋のものはコテコテしていてちょっと食べるとお腹いっぱいになっていた。農家のおばさんからあるときもらったアップルパイがシンプルで美味しかった。いくらでも食べれると思った」

そんなアップルパイを作るべく、ある時シナモンを抜いたアップルパイを婦人が作った。
「これだ、これならいくらでも食べられる」と思った。こうしてタムラファーム自慢のアップルパイが出来上がった。

「ローズ」は紅玉のほどよい酸味

写真のようにタムラファームのアップルパイ「ローズ」は、果実が赤い。紅玉という品種のアップルパイを利用しているが、赤いのは皮だけで生のりんごを切ると果実は一般的なりんごと同じように白い。赤く色づくのは、ソテーして寝かせることで皮から赤い色がでてくるという。また、寝かせている間に果肉に甘さが閉じ込められるため、果実は甘酸っぱくさっぱりとしている。

また、紅玉は果肉がしっかりしているため、アップルパイを一口くちにするとしっとりしていながらもしっかりと歯ごたえがある。

また酸味の強い品種であることと、スイーツにバターを大量に加えていないことやシナモン不使用なことからさっぱりとしたアップルパイに仕上がっている。

また、はちみつとカルバトスというフランス産のブランデーで香味付けしている。これがりんごの甘酸っぱさを引き立たせている。

いくらでも食べれるアップルパイはこれを指すのか、と筆者も納得である。

「きいろいローズ」はお子様でも楽しめる甘くさっぱりとした味わい

「きいろいローズ」は、サンフジという品種をつかったアップルパイだ。紅玉で作られたアップルパイと比べて酸味がおさえめである。

そのため、お子様と召し上がる場合にはクセもほとんどなく甘みが強いためオススメである。

「ローズ」と同じくシナモンも使わずバターも控えめで作られているため、非常にさっぱりしている点は他のアップルパイとは変わらない。

タムラファームのアップルパイを手に入れるには

タムラファームのアップルパイを手に入れる方法は2つの方法がある。通販と店舗で購入する方法だ。

通販は、タムラファームのwebサイトで購入できる。

店舗は、青森の弘前のタムラファームか東京の浅草にあるまるごとにっぽん内に出店されている店舗に出向くかのどちらかだ。

店舗での販売価格は、3,000円（税抜）だ。

ぜひ一度メディアでも有名なアップルパイを食べてみてはいかがだろうか。

タムラファームの店舗紹介