クッキー&クリームを挟んだ、贅沢マカロンアイスのレシピ

粉糖、アーモンドプードル、ココアは合わせて軽く混ぜておく。

タッパーにラップを敷いておく。

オーブンは１６０℃に設定しておく。

鍋に卵、グラニュー糖（A）、牛乳を入れ、弱火にかけます。
混ぜながら温め、砂糖が溶けて４０℃程度まで上がったら火からおろします。
加熱し過ぎると、卵が固まってきてしまうので、温め過ぎに注意しましょう。

火からおろしたら、ハンドミキサーの高速で、白っぽくふんわりするまで撹拌します。
撹拌しながら常温程度に冷ましましょう。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖（B）を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら撹拌し、８分立てまで泡立てます。

冷ました①の卵液と、③の生クリームを合わせ、ハンドミキサーで撹拌します。
しっかりなじんだら、ココアビスケットを手で砕きながら加えます。
ココアビスケットはお好みで量を調整してください。

ホイッパーで軽く混ぜたら、ラップを敷いたタッパーに流し、冷凍庫で冷やします。
１時間程度冷やしたら一旦取り出し、タッパーに入れたままスプーン等でかき混ぜます。
混ぜたら再度冷凍庫で２時間以上冷やし固めます。

マカロンを作ります。
ボウルに卵白を入れ、マカロン用グラニュー糖を３回に分け加えながら、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
しっかりした角の立ったなめらかなメレンゲができたらOKです。

メレンゲのボウルに、合わせておいた粉類をふるいながら加えます。
ふるい切ったらゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

粉気がなくなったら生地を集め、ボウルを斜めに持って、ゴムベラでボウルの側面にそわせるように生地を滑らせます。
この工程を繰り返し、ゴムベラを持ち上げると生地がスルスルとリボン状に落ちる程度まで柔らかくします。

口金をセットした絞り袋に生地を流したら、天板に乗せたマットのガイドに沿って絞り出します。
天板の底をトントンと叩き、生地をならしたら乾燥させます。
冬の寒い時期で１時間程度、夏場は湿度が高いため時間がかかるので、扇風機などを利用して工夫しましょう。
生地を指で触っても、何もついて来なければ乾燥は完了です。

余熱しておいた１６０℃のオーブンで３〜５分焼成し、立ち上がりのピエが出たら温度を下げて１３０℃で１５分〜１８分焼成します。
焼けたら天板のまま冷ましておきます。

冷やしておいたアイスクリームをラップごとタッパーから取り出し、４５mm程度のセルクルでくり抜きます。
くり抜いたアイスクリームを底になるマカロンに乗せ、蓋になるマカロンを乗せたら完成です。