新しい発酵食品の楽しみ方を提案。ヘルシーな発酵スイーツ・チーズ甘酒プリン｜Kouji＆ko
東京都渋谷区にある『Kouji＆ko』は伝統的な発酵食品の文化を、スタイリッシュな新しいスタイルでお客様にお届けしています。
おすすめの発酵食品スイーツは、ホイップクリームを乗せた真っ白な「チーズ甘酒プリン」。
甘酒の繊細な甘さとクリームチーズの味わい、プリンのなめらかさが口の中いっぱいに広がるヘルシーなプリンです。
甘酒は米麹から作られているのでノンアルコールです。
今回は『Kouji＆ko』をご紹介します。
目次
シェフの主な経歴を教えて下さい。
監修している大島今日シェフは、有名レストランでの料理長を経験したこともあります。
発酵学者・小泉武夫氏によるアドバイスの下『Kouji＆ko』オリジナルの塩麹をはじめ、甘麹、醤油麹を使用したお惣菜にサラダ、麹漬けした肉・魚など新しいスタイルの発酵食品をお客様に提案しています。
お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。
photo by スイーツモール
『Kouji＆ko』は、新たなスタイル「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトにした発酵食品のお店です。
「ヌーベル ハッコー（Nouvelle Hakkou）」とは日本の伝統的な発酵の文化に敬意を示しながら、発酵食品の新しい魅力をスタイリッシュに開発し、より豊かなおいしさを生み出す新しいスタイルのことです。
おいしさをひきたてる色鮮やかな発酵食品メニューを作り出しています。
お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。
オリジナルの麹を使った発酵食品を提供しています。
オリジナルの麹は『Kouji＆ko』独自の開発チームが、日本でも限られた数しかない麹屋さんに出向いたり、麹菌専門の有名な学者のアドバイスを受けたりするなどして、開発されたこだわりの麹です。
この麹を使用し、塩麹と甘麹、醤油麹を作っています。
市販の麹との違いは、食材の旨みを引き出す力が強いことです。
麹に漬け込んだ素材の食感を柔らかくし、うま味を引き出すことができる特徴を持っています。
また発酵食品は抗酸化作用をはじめ、生活習慣病予防や免疫力アップ、ストレス緩和、老廃物の排出、整腸作用といった、身体を元気にしてくれる力を持ってると最近の研究で明らかになりました。
『Kouji＆ko』は発酵食品の魅力やおいしさなどを、新しいスタイルでお客様に提案します。
初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？
photo by スイーツモール
「チーズ甘酒プリン」がおすすめです。
また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？
はい。
おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。
ホイップクリームをトッピングした「チーズ甘酒プリン」は、優しい甘さと健康を考えたヘルシースイーツです。
甘酒の繊細な甘さがチーズの濃厚な旨味をひき立て、プリン特有のなめらかな食感とマッチし、口の中で贅沢な味わいが広がります。
「チーズ甘酒プリン」は甘さ控えめでありながらも満足感のあるデザートとして、毎日のちょっとしたリッチな時間に楽しむのも良いですし、贈り物として選んでも喜ばれること間違いありません。
米麹から作られる甘酒でお子様にも安心してお召し上がりいただけます。
店舗情報
住所:東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿髙島屋 8F
営業時間:10:30～19:30（L.O.19:00）
定休日:施設に準ずる
