【止まらない美味しさ♪】ナッツのキャラメリゼのレシピ・作り方

ナッツが生の場合は事前にオーブンでローストしておく。
天板に重ならないように広げたナッツを、予熱しておいた１５０℃のオーブンで１５分程度焼成する。

フライパンにグラニュー糖を入れ、グラニュー糖めがけて水を加えます。
グラニュー糖が水を吸って全体的に半透明になったら火をつけ加熱し始めます。

中火で加熱し、最初は小さな泡が立ってきます。
この時フライパンはゆすったり混ぜたりせず、触らないようにしてください。

しばらく経つと、大きな泡がたってきます。
その後表面が結晶化し、乾いたように変化します。
この時もまだ触らず火を通すのみにしてください。

火を通し続けると、火のあたりの強い部分から薄く茶色く変化してきます。
色ムラが出てくるので、ここでようやくフライパンをゆすり、茶色が全体的に広がるように調整します。
ただし、ゴムベラやおたまは使わず、ゆすって混ぜてくださいね。

全体的に茶色くなって、カラメル色になったらバターを加え、火を弱めてゴムベラ等で軽く混ぜます。

バターが混ざりきったらすぐにナッツを加えます。
カラメルは茶色くなってから一気に火が通り焦げやすくなるので、手早く加え混ぜましょう。
全体的に絡まったら最後に火を少し強め、炒るように混ぜます。

まんべんなくナッツにカラメルが絡まったらすぐに火からおろし、ローストした時に使ったクッキングシートを敷いた天板に広げます。

温かいうちにフォーク等でナッツとナッツが塊になっている部分を手早く離します。
くっついたまま冷ますとそのまま固まって剥がれなくなるので、必ず温かいうちに離してください。

塊ではなく隣同士で少しくっついているぐらいであれば、冷めてからでも剥がす事ができます。

完全に冷めたらくっついたナッツを割りながら剥がし、余分なカラメルも割って取り除いておきます。
１粒ずつパラパラになったら出来上がりです。