甘酒をベースに絹ごし豆腐、バナナを加えた体にやさしいヴィーガンアイスのレシピの紹介です。
飲む点滴と言われるほど栄養豊富な甘酒。日頃から積極的に飲んでいる方も多いのではないでしょうか。一般的に甘酒は飲むものですが、実は冷たいアイスにしても美味しく召し上がれます！
ヘルシーなのに濃厚でなめらか！そして、とっても満足感があります。甘酒とバナナの自然な甘みでスッキリとした後味が特徴です。
健康に良い食材がたくさん入っているので、お子さまのおやつや、ダイエット中の方にもおすすめです。
アイスに添えられたアーモンド風味のヴィーガンサブレの作り方も紹介しているので参考にしてください。
ザルにキッチンペーパーを敷き、その上に豆腐を置いて冷蔵庫で水切りをします。立たせるように置くと水切りが早いです。
重量の20～25％減になるよう、2～3時間は水切りをしてください。水切りをし過ぎても問題ありません。仕上がりが濃厚になります。
水切りした豆腐、甘酒、カットしたバナナをフードプロセッサーで撹拌します。
なめらかな状態になったら、冷凍可能な容器に流し入れて冷凍庫で冷やし固めます。
1時間程経過すると固まりかけてくるので、ここで全体を良くかき混ぜ、再び冷凍庫で冷やし固めます。
3の工程を数回繰り返します。
固まったら、ディッシャーやスプーンなどを使って器に盛りつけます。お好みでサブレや、フルーツなどをトッピングすると華やかになります。
○豆腐はレンジで水切りもできますが、加熱ムラが起こり部分的にボソっとすることがあります。今回のレシピでは、ザルや重石を使った水切りがおすすめです。
○3の工程で、スプーンやフォークなどを使って空気を含ませるように全体をかき混ぜることが、フワッと軽く仕上げるポイントです。
○ディッシャーはぬるま湯につけ、少し温めるとすくいやすくなります。また、一度にアイスクリームをすくうのではなく、少しずつ削り取るように詰めるのがコツです。こうすることで盛りつけ時の見た目が美しく、また空気も入るので食感も良くなります。
サクサク、ほろほろとした食感のアーモンド風味のサブレです。甘さ控えめで、ヴィーガンアイスに良く合います。お好みで焼く前に岩塩をパラパラっとかけても美味しく召し上がれます。
丈夫なポリ袋の中に水以外の全ての材料を入れ、シャカシャカ振りながら生地をもみます。
1へ水を少しずつ入れます。生地がまとまり、ベタつかない程度に加えてください。
クッキングシートの上に生地を置いて、麺棒で3㎜程度の厚さに伸ばします。
包丁で切り込みを入れ、形を整えます。
180℃に温めたオーブンで約5分焼きます。焼き色がついたら庫内から出し、天板にのせたまま粗熱をとります。その後、ケーキクーラーで完全に冷まします。
