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エディブルフラワーのチーズケーキの作り方!ゼリーの中の花びらが可愛い

調理時間
1時間20分
費用目安
1500円

透明なゼリーの中に鮮やかな花びらをとじ込めた、ずっと眺めていたくなるようなレアチーズケーキ。グラハムビスケットの香ばしい食感に舌触りなめらかなフィリング、コアントローで香り付けしたゼリーの3層仕立てになっています。食用のエディブルフラワーはクセのないビオラを使用しており、通販サイトや大型スーパーでも購入可能です。

材料【クラスト】(直径15cmの丸型 1台分)

材料
分量
グラハムビスケット
80g
バター
30g
レモン果皮(中サイズ)
1/3個分(すりおろし)

材料【フィリング】

材料
分量
クリームチーズ
200g
グラニュー糖
60g
水切りヨーグルト
80g
レモン果汁
15g
板ゼラチン
4.5g
生クリーム(42%以上)
150g

材料【シロップゼリー】

材料
分量
グラニュー糖
25g
170g
板ゼラチン
4.5g
レモン果汁
10g
コアントロー
小さじ1
エディブルフラワー(ビオラ)
2パック

作り方【準備】

1

前日
分量の倍のプレーンヨーグルト(160g)を冷蔵庫でひと晩水切りする。

2

当日
湯煎を用意する。

3

クリームチーズを電子レンジ(200wで2〜3分間もしくは500wで30秒〜1分間目安)にかけて柔らかくする。

作り方【クラスト】

1




フードプロセッサーに手で割ったグラハムビスケット、バター、すりおろしたレモン果皮を入れて回す。

2




バターが全体に馴染んでしっとりしてきたら、型に取り出す。

3




カードなどを使って、すき間なく底に押し付けるように均一に広げる。

4




冷蔵庫で休ませる。

作り方【フィリング】

1




ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

2




グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。

3




水切りヨーグルトを加える。

4




板ゼラチンを冷水でふやかして水気をよく切る。

5




別のボウルにレモン果汁、ゼラチン、クリームチーズのフィリング(大さじ1強)を入れて湯煎にかける。

6




ゼラチンが溶けたら、全体を混ぜ合わせてザルで漉す。

7




フィリングをボウルに戻して、ハンドミキサーで素早く混ぜる。

8




生クリームを少量加えて軽く混ぜたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。

9




型に1/2量を流して、作業台に打ち付けて空気を抜く。

10




残りのフィンリングを流してパレットナイフで平らにならし、再度空気を抜く。

11




型の側面に付いたフィリングをきれいにふき取り、冷蔵庫に30分以上入れる。

作り方【シロップゼリー】

1




板ゼラチンを冷水でふやかす。

2




小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。

3




ゼラチンの水気をよく切って加え、混ぜながら溶かす。

4




ボウルに漉しながら流し、氷水に当てて冷やす。

5




レモン果汁とコアントローを加えて静かに混ぜる。

作り方【仕上げ】

1




冷やし固めたフィリングの上にシロップゼリーを2mm位流し入れて、冷凍庫で5分位冷やし固める。

2




エディブルフラワーをゼリーに貼り付けるように並べて、ゼリーを花びらが浸る位まで流し入れる。

3




再度冷凍庫で5分位冷やし固める。
※エディブルフラワーの茎が長い場合はカットすること。
※冷凍庫から出して花びらがよれていたら、爪楊枝などでととのえる。

4




残りのゼリーを流し入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

5




冷蔵庫から出して型をはずす。※型よりもひと回り小さな容器に型をのせて、側面を熱い布巾で温めると型抜きしやすい。