今回は材料２つ、レモンと氷砂糖で簡単に作れる、レモンシロップを紹介します！
氷砂糖は上白糖やグラニュー糖など、いわゆる砂糖の中で最も純度が高く、結晶が大きいのが特徴です。上白糖よりゆっくり時間をかけて溶ける氷砂糖は、じっくりとレモンエキスを引き出します。そのためレモンのさわやかな香りや風味豊かなシロップを作るのに最適なのです！
また、氷砂糖で作るレモンシロップはすっきりした甘さが特徴。冷えた炭酸で割るレモンスカッシュは香り高く最高の味わいです。
紅茶やレモネードなどのドリンクやお菓子作りはもちろん、料理の合わせ調味料にも使え、幅広く利用できます！
瓶は煮沸消毒しておきます。
レモンは塩でこすり洗いをして、クッキングペーパーで水気を拭き取ります。ヘタをカットし、5㎜程度の薄切りにします。※水滴が付着しているとカビ発生の原因になるので注意してください。
煮沸消毒した瓶に、氷砂糖、種を取り除いたスライスレモンを交互に重ねて入れます。
1日1回は、シロップ全体が均一に混ざるよう、またレモンにシロップが絡むようにゆすってください。
翌日の状態です。レモンの果汁が瓶の半分くらいまで出ています。氷砂糖もだいぶ溶けていることがわかります。
3日後の画像です。レモンの間にあった氷砂糖は完全に溶けています。底には少し氷砂糖が溜まっています。
完全に溶けるまで1週間程かかりました。室温や作る量により完成までの日数は異なります。氷砂糖が完全に溶けたら冷蔵庫で保存してください。
○レモン：氷砂糖＝１：１がおすすめです。砂糖の量を減らし過ぎると発酵しやすくなります。砂糖を控えたい場合は、2割減くらいにしておきましょう。
○1日1回は軽くゆすりましょう。氷砂糖は溶け残ることはほとんどありませんが、放置したままだと、下の方は糖度が高く、上は薄いシロップになります。浸透圧の関係から糖度が高くないとレモンのエキスは出てきません。ゆすることで全体のシロップ濃度が均一になりスムーズに氷砂糖が溶けます。
○皮をむくと苦味が抑えられます。ちなみに皮ごと漬けても黄色いレモンの場合は、レモンらしいほど良い苦みです。青いレモンは苦味が強いので皮をむくことをおすすめします。
○輸入レモンは防カビ剤が使用されているので、国産レモンのご使用をおすすめします。
紅茶や炭酸で割ると、すっきりとした甘さ、さわやかなレモンの香りをシンプルに味わうことができます。お好みの濃さにうすめるだけなのでとっても簡単です。
レモンを刻んで、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に加えるとさわやかなレモンクッキーやパウンドケーキに仕上がります。
濃いめに作ったレモネードをゼラチンで冷やし固めます。甘酸っぱいレモンゼリーが簡単に作れます。
プレーンヨーグルトにシロップとレモン漬けを入れるのもおすすめ。また、凍らせてフローズンレモンヨーグルトにしても美味しく召し上がれます。
レモンシロップに白ワイン、醤油を加えるとさわやかなレモンソースになります。チキンソテーや唐揚げなどの肉料理と相性が良いです。
酢と油を加えればレモンの香り豊かなドレッシングになります。
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