「マカロンケーキ」と言えば、マカロンタワーやスポンジケーキのデコレーションにマカロンをあしらった物など、様々な形のマカロンケーキがあります。
マカロンの丸い形やカラフルさから、どんな形で使っても可愛いマカロン。
今回ご紹介するのは、そんなマカロンを大きさを変えて３段に積み上げ、ホイップクリームといちごでボリュームたっぷりに仕上げた、トゥンカロン風のマカロンケーキです。
マカロン生地を焼いたら、ホイップクリームといちごを組み立てるだけなので、意外と簡単に、豪華なマカロンケーキが作れますよ。
お誕生日ケーキとしてプレゼントすれば、喜ばれる事間違いなし！の映えケーキです。
マカロンケーキ初心者の方も、ぜひチャレンジしてみてください。
オーブンシートにガイドを下書きしておく。
粉糖とアーモンドプードルは合わせて軽く混ぜておく。
オーブンの予熱は１６０℃に設定しておく。
・ガイドの下書きは、オーブンシートに油性ペンで直接書くか、厚紙などに書いてオーブンシートに敷いて絞り出してもOKです。
厚紙などに書いたものは使い回しができるので、何度か使う場合は作っておくと便利です。
オーブンシートで３つの大きさのマカロンガイドを作ります。
天板より一回り程度小さくカットしたオーブンシートに、８cm・６cm・４cmの円を書きます。
裏返して使うので、裏返してもはっきり見えるように太く濃く書いておきましょう。
卵白にグラニュー糖を３回に分け加え、その都度ハンドミキサーの高速で撹拌します。
途中で食紅を少量加え、色の濃さを調整しながら混ぜましょう。
焼成すると色が少し薄まるので、少し濃いめに色付けしておきましょう。
最終的になめらかなツヤのある角の立ったメレンゲに仕上げます。
出来上がったメレンゲに、合わせておいたアーモンドプードルと粉糖をふるいながら加えます。
ふるい切ったらゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜましょう。
混ぜ終えた生地をマカロナージュしていきます。
生地をまとめ、ボウルの縁を使ってゴムベラで生地を滑らせます。
広げた生地を再びひとつにまとめ、同じようにゴムベラでボウルの縁に滑らせます。
生地が柔らかくなって、ゴムベラで持ち上げた時にゆっくりとリボン状に落ちるまでマカロナージュを繰り返します。
ぼっとりと落ちるのはマカロナージュが足りない状態、サラサラと流れるように落ちるのはマカロナージュし過ぎた状態です。
時々様子を見ながら状態を確認しましょう。
できた生地を、口金をセットした絞り袋に流し、準備しておいたガイド付きのオーブンシートにそれぞれ絞り出します。
絞る時の高さや力加減を一定に保ちながら絞ると、綺麗に平らに広がりますよ。
絞り終わったら、そのまま表面が乾くまで乾燥させます。
冬の寒い時期なら１時間程度、夏の湿度の高い時期なら３時間以上かかる事もあります。
エアコンや扇風機の風などを利用して、指で直接触れてもくっつかない程度まで乾かしましょう。
乾いたら、予熱しておいた１６０℃のオーブンで３〜５分、ピエが出たら１３０℃に下げて１５〜１８分焼成します。
焼き上がったら天板のまま冷まします。
冷ましている間に、生クリームを８分立てまで泡立てておきましょう。
マカロン生地が冷めたら、組み立てていきます。
マカロン生地を裏向けて、全ての裏面にいちごジャムを適量塗ります。
一番大きい生地を、ジャムの面を上に向け、生クリームといちごを周りに配置します。
この時、いちごは大きいもので１/４、小さいものなら１/３程度にカットしましょう。
真ん中の隙間にいちごを乗せて、上から生クリームを絞ります。
二段目に載せるマカロン生地の接着のために、中央の生クリームは少し高めにしておきましょう。
二番目に大きいマカロン生地を、ジャム面を下にして乗せます。
今度は真ん中の隙間を小さくして、生クリームといちごを配置します。
次のマカロン生地の接着にするため、中央にも小さく生クリームを絞りましょう。
最後に一番小さいマカロン生地を、ジャム面を下にして乗せます。
最後のマカロン生地に生クリームを絞り、いちごを乗せて、お好みでアラザンを飾ったら、出来上がりです！
・マカロンは焼き色がつくと色が変わってしまうので、焼き過ぎには注意しましょう。
・いちごの大きさによって、カットする大きさは調整してください。
・いちごの他、キウイやパイナップル、さくらんぼ等でデコレーションするのもおすすめです。
できるだけカラフルで色味の濃いフルーツがおすすめです。
フルーツに合わせてマカロンの色味も変えると、見栄えのいいマカロンケーキができますよ。
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