マカロンを手作りする場合、間に挟むクリームに迷う方も多いのではないでしょうか？
それもそのはず、マカロンに挟むクリームには、ジャムやガナッシュなど、実に様々な種類があり、特に“基本”のようなものは存在しません。
作りたいマカロンに合わせてお好みで作ればいいのですが、そんな時はこれからご紹介する３種類のクリームを押さえておけば間違いないでしょう。
シンプルなバタークリーム、チョコガナッシュ、ジャムを混ぜたバタークリーム。この３種類が作れたら、どんなマカロンにも対応できます。
チョコガナッシュに使うチョコレートや、ジャム入りバタークリームのジャムはお好みで変更して、オリジナルのクリームを作る事もできますよ。
マカロンのクリームに迷ったら、ぜひこのレシピで好きな味のオリジナルクリームを作ってみてください。
バターとそれ以外の材料は全て室温に戻しておく。
チョコレートは溶かしやすいように、細かく刻んでおく。
絞り袋に口金をセットしておく。
・今回はスイートチョコ、いちごジャムを使いましたが、チョコレートはビターやホワイトチョコ、ジャムはいちご以外のものでもOKです。
・丸口金は今回１cmのものを使いましたが、それより小さいものでもOKです。
ボリュームたっぷりのクリームを挟む場合は、星口金でデコレーションしてもかわいいですよ。
バニラバタークリーム（パータボンブ）を作ります。
小さめのボウルに卵黄を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
小さめの鍋かフライパンに水とグラニュー糖を入れ、火にかけます。
沸騰したら、しばらく煮詰めます。
温度計があれば、１１０℃前後を目指して加熱してください。
シロップができたら火からおろし、熱いうちに卵黄のボウルに細い糸状に垂らします。
同時にハンドミキサーで撹拌し、卵黄とシロップが分離しないように気をつけながら、糸状のシロップを少しずつ加え混ぜます。
シロップは火からおろしたら、間を置かずにすぐ卵黄のボウルに入れ始めるようにしましょう。
シロップを入れ終わったら、そのまま撹拌しながら冷まします。
室温に戻しておいたバターを、ハンドミキサーで撹拌します。
バターが白っぽくふんわりしたら、先ほどの卵黄シロップとバニラエッセンスを加えて撹拌します。
しっかり混ざったら、バニラバタークリームの出来上がりです。
チョコガナッシュを作ります。
ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。
温め過ぎ防止のため、チョコを入れたボウルよりひとまわり小さいボウルにお湯を入れ、チョコのボウルを上に置いて、直接お湯が触れないように温めるのがおすすめです。
チョコレートが完全に溶けたら、湯せんから外しておきます。
小さめの鍋かフライパンに生クリームを入れ火にかけ、沸騰直前まで温めます。
温めた生クリームを、溶かしたチョコレートに加え、なじむまでよく混ぜます。
ツヤのあるムラのないとろっとしたクリーム状になったら出来上がりです。
このままだと緩いので、適度な硬さになるまで冷ましましょう。
いちごジャムバタークリームを作ります。
室温に戻しておいたバターを、ゴムベラなどでクリーム状になるまで練ります。
いちごジャムを加えて、ハンドミキサーでふんわりするまで撹拌したら出来上がりです。
色が薄い場合は、少量ずつ食紅を加え、色を調整してください。
できたクリームは絞り袋に入れて、マカロンに絞り出します。
それぞれできたクリームをφ４cm程度のマカロンに５gずつ乗せて、バニラバタークリームは１５個分、チョコガナッシュは１９個分、いちごジャムバタークリームは２０個分のマカロンを作る事ができました。
作る時の目安にしてください。
チョコガナッシュを冷蔵庫で冷ます場合は、１５分ずつ様子を見て、かたまり過ぎないように気をつけてください。
その他バタークリームも冷蔵保存すると固くなるので、時間を置いて使う場合はなるべく室温で保存しましょう。
チョコレートはビターやホワイトでも代用可能です。
ジャムはいちごの他、ブルーベリーやオレンジなど、マカロンの色に合わせて変えても可愛いですよ。
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