クリーム・ジャム・コンポート

マカロンに使える♪簡単クリーム3種(バニラ・チョコ・いちご)のレシピ

調理時間
1時間
費用目安
バニラ(130円)・チョコ(180円)・いちご(140円)

マカロンを手作りする場合、間に挟むクリームに迷う方も多いのではないでしょうか?

それもそのはず、マカロンに挟むクリームには、ジャムやガナッシュなど、実に様々な種類があり、特に“基本”のようなものは存在しません。

作りたいマカロンに合わせてお好みで作ればいいのですが、そんな時はこれからご紹介する3種類のクリームを押さえておけば間違いないでしょう。

シンプルなバタークリーム、チョコガナッシュ、ジャムを混ぜたバタークリーム。この3種類が作れたら、どんなマカロンにも対応できます。

チョコガナッシュに使うチョコレートや、ジャム入りバタークリームのジャムはお好みで変更して、オリジナルのクリームを作る事もできますよ。

マカロンのクリームに迷ったら、ぜひこのレシピで好きな味のオリジナルクリームを作ってみてください。

材料【バニラバタークリーム】(作りやすい分量)

材料
分量
無塩バター
50g
卵黄
1個
グラニュー糖
20g
30ml
バニラエッセンス

材料【チョコガナッシュ】

材料
分量
スイートチョコレート
50g
生クリーム
50g

材料【いちごバタークリーム】

材料
分量
いちごジャム
50g
無塩バター
50g
食紅(赤)
適量(※必要であれば)

作り方【準備】

1

バターとそれ以外の材料は全て室温に戻しておく。

2

チョコレートは溶かしやすいように、細かく刻んでおく。

3

絞り袋に口金をセットしておく。

ポイント

・今回はスイートチョコ、いちごジャムを使いましたが、チョコレートはビターやホワイトチョコ、ジャムはいちご以外のものでもOKです。

・丸口金は今回1cmのものを使いましたが、それより小さいものでもOKです。

ボリュームたっぷりのクリームを挟む場合は、星口金でデコレーションしてもかわいいですよ。

作り方

1




バニラバタークリーム(パータボンブ)を作ります。
小さめのボウルに卵黄を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。

2




小さめの鍋かフライパンに水とグラニュー糖を入れ、火にかけます。
沸騰したら、しばらく煮詰めます。
温度計があれば、110℃前後を目指して加熱してください。

3




シロップができたら火からおろし、熱いうちに卵黄のボウルに細い糸状に垂らします。
同時にハンドミキサーで撹拌し、卵黄とシロップが分離しないように気をつけながら、糸状のシロップを少しずつ加え混ぜます。
シロップは火からおろしたら、間を置かずにすぐ卵黄のボウルに入れ始めるようにしましょう。

シロップを入れ終わったら、そのまま撹拌しながら冷まします。

4




室温に戻しておいたバターを、ハンドミキサーで撹拌します。
バターが白っぽくふんわりしたら、先ほどの卵黄シロップとバニラエッセンスを加えて撹拌します。

5



6




しっかり混ざったら、バニラバタークリームの出来上がりです。

7




チョコガナッシュを作ります。
ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。
温め過ぎ防止のため、チョコを入れたボウルよりひとまわり小さいボウルにお湯を入れ、チョコのボウルを上に置いて、直接お湯が触れないように温めるのがおすすめです。

チョコレートが完全に溶けたら、湯せんから外しておきます。

8




小さめの鍋かフライパンに生クリームを入れ火にかけ、沸騰直前まで温めます。

9




温めた生クリームを、溶かしたチョコレートに加え、なじむまでよく混ぜます。

10




ツヤのあるムラのないとろっとしたクリーム状になったら出来上がりです。
このままだと緩いので、適度な硬さになるまで冷ましましょう。

11




いちごジャムバタークリームを作ります。
室温に戻しておいたバターを、ゴムベラなどでクリーム状になるまで練ります。

12




いちごジャムを加えて、ハンドミキサーでふんわりするまで撹拌したら出来上がりです。
色が薄い場合は、少量ずつ食紅を加え、色を調整してください。

13



14



15




できたクリームは絞り袋に入れて、マカロンに絞り出します。
それぞれできたクリームをφ4cm程度のマカロンに5gずつ乗せて、バニラバタークリームは15個分、チョコガナッシュは19個分、いちごジャムバタークリームは20個分のマカロンを作る事ができました。
作る時の目安にしてください。

ポイント

チョコガナッシュを冷蔵庫で冷ます場合は、15分ずつ様子を見て、かたまり過ぎないように気をつけてください。

その他バタークリームも冷蔵保存すると固くなるので、時間を置いて使う場合はなるべく室温で保存しましょう。

チョコレートはビターやホワイトでも代用可能です。

ジャムはいちごの他、ブルーベリーやオレンジなど、マカロンの色に合わせて変えても可愛いですよ。