メレンゲ菓子

マカロンの原型と言われるメレンゲのクッキー!「アマレッティ」のレシピ

調理時間
30分
費用目安
180円

「アマレッティ」というお菓子をご存じですか?

アマレッティはメレンゲ菓子の一種で、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴のザクザククッキーです。

形や製法がマカロンに似ている事から、マカロンの原型とも言われています。

名前の「アマレッティ」は、香り付けに使う「アマレット」という洋酒から来ており、ほんのりアマレットの香りがするのも特徴のひとつです。

今回はそんなアマレッティを、よりマカロンに近い製法で、見た目もマカロンそっくりなレシピでご紹介します。

見た目はマカロン、食感はザクザククッキー!そんな不思議な食感を、ぜひ一度手作りで楽しんでみてください。

材料(直径4cm×17個)

材料
分量
卵白
25g
グラニュー糖
12g
アーモンドプードル
55g
粉糖
50g
アマレット
小さじ1/2

作り方【準備】

1

薄力粉と粉糖は、合わせて軽く混ぜておく。

2

マカロンガイド付きシリコンマットが無い場合は、クッキングシートに直径4cmの円を書いておく。

3

オーブンは160℃に設定しておく。

ポイント

・シリコンマットの代わりにクッキングシートを使う場合は、下からの熱のあたりを柔らかくするため、クッキングシートは3枚程度重ねて使いましょう。

・アマレットは香り付けなので、無しでもOKです。

作り方

1




メレンゲを作ります。
ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てて、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
卵白のコシが切れて、大きめの泡が立ったら、グラニュー糖の1/3程度を加え、さらに撹拌します。

2




泡が細かくなって、全体的に白っぽく変化したら、2回目のグラニュー糖を残りの1/2程度加えます。
さらにハンドミキサーの高速で撹拌します。

3




ハンドミキサーの跡がついて、しばらく消えない程度の硬さになったら、残りのグラニュー糖を全て加えます。

4




さらに撹拌し、最終的にキメ細かい角の立ったクリーミーなメレンゲになったらOKです。

5




合わせておいたアーモンドプードルと粉糖を、ふるいながら加えます。
アーモンドプードルの塊が濾し器に残りやすいので、手で濾して最後までふるいきりましょう。

6




ゴムベラでさっくり混ぜて、粉気がなくなりかけたら、アマレットを加えます。
粉気がなくなるまで混ぜたらOKです。
メレンゲと粉類は混ざりにくいですが、練り混ぜないように気をつけましょう。

7




粉気がなくなったら、最後にゴムベラでならします。
同じようにマカロン作りで「マカロナージュ」という工程がありますが、マカロナージュのように生地がゆるくなるまで混ぜる必要はありません。
混ざりきらなかったメレンゲを馴染ませる程度でOKです。

8




丸口金を付けた絞り袋に入れて、ガイドに沿って絞り出します。
マットに対して口金を垂直に置き、1cm程度離したら、そのままの高さを保った状態でガイドのラインまで絞り出します。
こうする事で、横に平らに広がったマカロンに近い形が作れますよ。
絞り終わりの角ができてしまったら、水に濡らした指で軽くならしてください。

絞り切ったら、160℃に余熱しておいたオーブンで15〜16分焼成します。
焼き上がったら天板のまま冷まし、完全に冷めたらマットから剥がして出来上がりです。

ポイント

工程③で混ぜ過ぎてしまうと、ザクザク食感が損なわれてしまうので、混ぜ過ぎには注意しましょう。

目安は生地をひとまとめにした後、5回ほどボウルに滑らせる程度です。

焼き上がったクッキーは柔らかく崩れやすいので、必ず冷めてからマットから剥がしてください。

完全に冷めたクッキー生地は、ザクザク食感に変わります。

お好みで焼成前の生地にアーモンドを乗せたり、マカロンのようにクリーム等を挟んでも美味しいですよ。