【オシャレな大人のアイスクリーム♪】ヌガーグラッセのレシピ・作り方

ナッツを準備する。

パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

ラム漬けドライフルーツを仕込みます。
ボウルに入れたドライフルーツがひたひたになる程度にお湯を入れ、３０秒ほどかき混ぜます。
こうする事でドライフルーツのオイルコーティングが溶け、ラム酒が染み込みやすくなります。

➀の湯をきり、再びボウルに戻し、ラム酒を加えます。
全体的に染みわたるように、ドライフルーツはボウルの中で重ならないよう平らにならしてください。
ラム酒を入れたら表面にぴったりくっつくようにラップを被せて半日〜できれば一晩漬け込みます。
ドライフルーツの洋酒漬けは今回のヌガーグラッセの他、ケーキの具やその他のお菓子にも使えるので、作り方を覚えておくと便利ですよ。

イタリアンメレンゲを作ります。
ボウルに卵白を入れ、氷水をあてながらハンドミキサーの高速で７分立てまで泡立てます。
この後はちみつを加えるので、この時の卵白は何も加えず卵白のみで泡立ててください。
氷水は、氷の代わりに保冷剤を使っても便利ですよ。

はちみつを鍋に入れ火にかけ、沸騰させ少し煮立たせます。
温度計があれば１２０℃ぐらいを目安に煮立たせてください。
沸騰させたら熱々のまま③のボウルに加えます。
ヌガーグラッセは火を通さないお菓子なので、熱々のはちみつシロップを加えるイタリアンメレンゲを使う事で、卵白が殺菌され生でも食べられます。

④のメレンゲを再びハンドミキサーの高速で泡立て、角の立ったツヤのあるメレンゲになるまで撹拌します。
できたイタリアンメレンゲはしっかり弾力があるきめ細かいツヤツヤのメレンゲになります。
このイタリアンメレンゲの弾力が仕上がりの口当たりを良くするので、しっかりツヤと弾力のあるメレンゲにしておきましょう。

別のボウルで生クリームを泡立てます。
生クリームを入れたボウルに氷水をあて、ハンドミキサーで７分立てまで泡立てます。
泡立て過ぎると後に混ぜるメレンゲと馴染みにくくなるため、ゆるめに泡立ててください。
とろみがついて、持ち上げるととろっと落ちて、落ちたクリームがゆっくり消えるぐらいが目安です。

⑤のメレンゲと⑥の生クリームを混ぜます。
メレンゲの大きな塊がなくなるまで混ぜてください。
この後ナッツとドライフルーツを混ぜるので、細かいメレンゲの塊はそのままでも大丈夫です。

⑦にナッツとラム漬けドライフルーツを加えます。
ホイッパーで手早くざっくり混ぜてください。
気泡が潰れないように気を付けながら、細かいメレンゲの塊がなくなるまで混ぜましょう。

⑧をパウンド型に流します。
流したら表面を平らにならし、形を台に軽く打ち付けて形の隅々まで行きわたらせます。
ヌガーグラッセはグラスに流してそのまま冷やし固めて提供される事もあるので、お好みで一部をグラスに盛り付けて楽しむのもおすすめです。

冷凍庫で一晩冷やし固めれば出来上がりです！
型から取り出し、逆さまにして仕上げます。
クッキングシートのシワが気になる場合は、温めた包丁やパレットナイフで表面をなぞると綺麗にシワが消えますよ。