プレッツェルはドイツでは定番のプレーンのパンです。ベーグルのような食べ応えがあり、パンの中でも特徴的なパンですよね。こちらではたっぷりのチョコレートソースをかけたお菓子としてもピッタリなプレッツェルをご紹介します。出来立てはカリカリ、保存ができて時間がたってももちもちして美味しくてなんだかクセになります♡
プレッツェルの作り方の特徴は、茹でてから焼き上げることです。この作業をすることで生地が圧縮され、普通のパンよりもちもちした食感になるのです。
家庭で作る際は重曹を使うことで、このカリカリもちもち食感が作れます。意外と簡単に作れるレシピなのでぜひ試してみてくださいね。
オーブンを220℃にセットし、予熱をかけます。
作業台を綺麗に拭いておきます。広い場所がなければ、除菌したまな板の上でも大丈夫です。しっかり生地をこねたり、伸ばせる場所を確保しておいてください。
ボウルに、強力粉・グラニュー糖・塩を入れて全体を混ぜ合わせます。
ドライイーストを加えて、さらに全体を混ぜ合わせます。
水150ccを加えて、手で混ぜ合わせます。生地はまだ柔らかいですが全体がまとまれば作業台にだします。
生地を作業台に手で擦りつけるように5分〜10分程度よくこねていきます。
生地全体がまとまって表面がなめらかになればOKです。
ボウルに戻してラップをかけて30分そのまま放置して、発酵させます。
膨らんだ生地を包丁で８等分に切り分けます。
生地を手で丸くまとめていきます。
一つずつ形を作っていきます。よく手でのばし50センチくらいに伸ばします。
写真のように下半分を巻きつけます。
巻きつけた部分を輪っかの中に入れて、形を整えます。
全て形を作ったら、冷蔵庫に20分程入れておきます。
お鍋に水を入れ火にかけます。沸騰したら、重曹を入れて弱火〜中火にします。
一つ30秒程お湯にくぐらせてバットに取り出していきます。
オーブン220℃で30分焼きます。
焼いている間にチョコレートソースを作っておきます。ボウルに、チョコレートを小さくカットして入れて湯煎にかけながら溶かしていきます。
人肌程度に温めた生クリームを少量ずつ加えて、チョコレートとよく混ぜ合わせます。
焼き上がったプレッツェルの半分程度にチョコレートソースをつけていき、網の上に並べてチョコレートを馴染ませれば完成です。
☆チョコレートをしっかりと固めたい方は、冷蔵庫で冷やし固めて下さい。ですが、冷蔵庫に入れすぎるとカリカリ食感が減ってしまい、よりもちもちになるので冷やしすぎは注意してください。
③の生地を混ぜあわせた際は、最初はベチャベチャして手にくっつきます。ここで生地が柔らかすぎるからといって強力粉を足さないようにしましょう。よくこねる作業を繰り返すと、生地全体が固くなりまとまってきます。しっかりとよくこねて弾力のある生地を作りましょう。
⑨の生地を伸ばす際は、どうしても中心より外側が細くなりますが気にしなくて大丈夫です。プレッチェル特有の形になりやすいです。
⑬お湯にくぐらせる際は、表面まで浸かるようにしてください。
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