「アップサイドダウンケーキ」とは、ケーキ型の底に甘く煮たフルーツを並べて上からケーキ生地を流し、焼成してから逆さまにして仕上げるケーキです。
底に敷いたフルーツが、出来上がると上にくるので、「アップサイドダウンケーキ」と呼ばれています。
定番はりんごやバナナを使ったアップサイドダウンケーキ。
キャラメリゼしたりんごやバナナを使ったアップサイドダウンケーキは、そのほろ苦さが人気のお菓子です。
今回は、そんなりんごのアップサイドダウンケーキを、パウンドケーキ型を使って作ってみました。
りんごをたっぷり２個分使った、ケーキの半分がりんごでできたアップサイドダウンケーキです。
初心者の方でも失敗なく作れるレシピなので、アップサイドダウンケーキが初めての方も、ぜひチャレンジしてみてください。
卵は室温に戻しておく。
バター（B）はレンジで温めるか、湯煎で溶かしておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて軽く混ぜておく。
オーブンは２００℃に設定しておく。
・りんごジャムは、その他アプリコットジャムやいちじくジャムでもOKです。
・バターは材料に使う意外に、型に塗る用のバターも少量準備しておきましょう。
カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて茶色くなるまで加熱します。
色が変化するまで混ぜずに鍋を湯する程度にしておきましょう。
カラメル色になったら、熱いうちに型に流します。
型の底にまんべんなく行き渡るように広げましょう。
カラメルは高温になっているので、型を持つ時はグローブを付けて火傷に注意してください。
できたら冷まして固めておきます。
りんごの皮を剥いて４等分し、芯を切り取って２mm程度にスライスします。
４等分した塊のままボウルに入れ、ふんわりラップをかけて６００Wのレンジで５分程度、りんごがしんなりするまで温めます。
カラメルの表面と型の側面にバターを塗って、②のリンゴを隙間の無いように詰めます。
りんご１個分で一段ずつ、二段にして詰めましょう。
スライスの端の小さいものを型とりんごの隙間に詰めると、綺麗に隙間が埋まりますよ。
りんごの上にバター（A）をちぎって所々に乗せて、余熱しておいた２００℃のオーブンで１３〜１５分焼成します。
焼けたら冷ましておきます。
ケーキ生地を作る。
ボウルにアーモンドプードルと粉糖を入れて軽く混ぜ、真ん中に窪みを作ります。
窪みに全卵と卵黄をといたものを入れて、ハンドミキサーの高速でもったりするまで撹拌します。
よく混ざったらジャムを入れて、さらに撹拌します。
粉類をふるい入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜます。
バターを２〜３回に分け加え、その都度よくなじむまで混ぜます。
冷ました⑥の型の側面にバターを塗り直し、⑦の生地を流します。
表面を平らにならしたら、余熱しておいた２００℃のオーブンで１０分、１８０℃に温度を下げて２０〜２５分焼成します。
焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱が取れたらラップをして一晩おきます。
軍手かグローブを付けて型を持ち、型の底にガス火をあてます。
底のカラメルが溶ける程度でいいので、弱火でゆっくり溶かしましょう。
型の側面とケーキの間にパレットナイフか包丁を入れ、型を逆さまにしてケーキを取り出したら出来上がりです。
ケーキが型から外れない場合は、もう一度ガス火にあてて、再度カラメルを溶かしてからひっくり返してください。
りんごはレンジ加熱する際、りんごがしんなりして型に詰めやすくする程度でOKです。
加熱し過ぎるとりんごが形崩れしてしまうので、加熱し過ぎないよう注意しましょう。
ケーキ生地が膨らんで、底にした時すわりが悪い場合は、膨らんだ部分をスライスして平らに整えましょう。
りんごは品種によって食感や火の通りが違ってきます。
紅玉は火を通しても煮崩れしないのでおすすめです。
その他ゴールデンデリシャスやジョナゴールド等も紅玉に似た品種なのでおすすめです。
