フランスの伝統菓子「サバラン」をご存じですか？
サバランとは、リング型のブリオッシュ生地に洋酒入りのシロップをたっぷり染み込ませた、大人のケーキです。
種類としてはケーキになりますが、生地の作り方はほぼパンと同じ。
専用の型が必要な事や、パン生地を作るのが苦手な方には、少しハードルが高いお菓子かもしれません。
今回は、そんなサバランを専用型無しで、生地作りもホームベーカリーを使って簡単に作れるレシピをご紹介します。
初めてサバランにチャレンジする方も、パン生地作り初心者の方にも失敗なく作れるレシピなので、ぜひ一度作ってみてください。
焼き上がった生地に穴を開けるための筒を準備しておく。
マフィン型に薄くバターを塗るか、オイルスプレーを吹きかけておく。
オーブンの余熱は２００℃に設定しておく。
今回は、クリアファイルを使って簡単に筒を作りました。
クリアファイルを長方形にカットして丸め、直径２cm程度の筒状にします。
丸めたらマスキングテープ等で留めておきます。
その他コロネ用のステンレス製の型を使うか、マフィン型をドーナツ型に代えて作れば、穴を空ける必要がないので便利です。
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れてセットし、一次発酵まで終わらせます。
今回使用したホームベーカリーは、ドライイーストを別にしてセットするタイプのものです。
ドライイーストの入れ方についてはホームベーカリーごとに違うので、ご使用のホームベーカリーの使い方に従ってください。
一次発酵まで終えた生地をボウルに移し、ガス抜きをします。
生地を６分割し、丸めて濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイムを取ります。
オイルスプレーをふった型に生地を丸めて入れます。
生地が収まったら３５℃で４０分、二次発酵させます。
二次発酵が終わったら、予熱しておいた２００℃のオーブンで１３〜１５分焼成します。
型から外して粗熱を取った生地の、膨らんでデコボコした部分をスライスして平らにならします。この部分が底になります。
スライスしたカット面を上にして、筒で穴を開けます。
焼き色がついた表面から筒を入れても、硬くて入りにくく生地が破れてしまうので、必ずカットした柔らかい面から穴を開けましょう。
シロップを作ります。
大きめの鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけます。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、ラム酒を加えてよく混ぜます。
シロップができたら、工程④の生地をカットした面を下にして入れます。
カットした面を底にして入れる事で、シロップが染み込みやすくなります。
この状態で１時間程度おき、シロップがこれ以上吸わなくなったら裏返して、シロップがほとんどなくなるまで吸わせます。
シロップが充分に染み込んだら、バットなどにあけてラップを被せ、冷蔵庫で２時間以上冷やします。
あんずジャムとトッピング用ラム酒小さじ１を混ぜて、刷毛で生地表面に塗ります。
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、ボウルの底を氷水にあてながら８分立てまで泡立てます。
泡立てた生クリームを絞り袋に入れて、生地の筒部分に絞り出し、最後に穴を塞ぐように絞り出します。
お好みでさくらんぼやフルーツを飾ったら出来上がりです。
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