【プロレシピ】定番焼き菓子ブラウニーのレシピ・作り方(ひと手間かけてシックな装いアレンジも♪)

バターと卵を常温に戻す。

チョコレートを溶かしておく。

クルミを細かく刻んでおく。

バットにクッキングシートを敷く。

手鍋に生クリームを入れ沸騰させコーヒー豆を加え、ラップをして15分蒸らす。

ボウルに濾しながら移す。

溶かしたミルクチョコレートに少しづつ加え、その都度よく混ぜる。

ラップをして一晩冷やす。

バターをポマード状にする。

グラニュー糖を加えよく合わせる。

溶きほぐした卵を少しづつ加え、その都度よく混ぜる。

少し分離するが、溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜると、乳化する。

薄力粉、コーンスターチ、カカオパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れる。

混ぜ残しの無いように、ボウルの周りもきれいにして混ぜる。

クルミを加えてよく混ぜる。

クッキングシートを引いたバットに生地を入れのし、170℃のオーブンで12〜15分ほど焼く。

冷めたら端を落とす。

横に3等分する。

縦に5等分する。

アーモンドダイスをローストする。

ミルクチョコレートを溶かし、サラダオイルを加える。

ローストしたアーモンドを加える。

カットしたブラウニーを網に乗せ、コーティング用チョコレートをかける。

パレットを使い全体にコーティングされるようにする。

網を揺らし、余計なチョコレートを落とす。

クッキングシートの上に移しコーティングが固まるまで冷蔵庫で少し冷やす。

冷やしておいたコーヒーガナッシュを泡立てる。

サントノーレの口金を入れた絞り袋に入れる。

左右にうねらせながら絞っていく。

飾りのクルミを乗せて完成。