とろける食感で大人気の「生チョコ」。
作り方も意外と簡単で、オーブンを使わず気軽に作れる事から、バレンタインの手作りとしても人気のチョコレート菓子です。
そんな生チョコを、今回はブランデーをたっぷり加えた大人の生チョコに仕上げました。
お酒が入ったチョコレート菓子といえば、ボンボンショコラをイメージするかもしれませんが、このブランデー生チョコはボンボンショコラよりお酒の風味がまろやかで、お酒が弱い方にも喜ばれます。
お酒のおつまみとしてチョコレートを食べる方や、大人向けのバレンタインチョコのプレゼント等に、ぜひ気軽に作ってみてください。
チョコレートは細かく刻んで耐熱ボウルに入れておく。
型にクッキングシートで型紙を敷いておく。
・チョコレートはスイート以外でも、お好みで高カカオのチョコレートや市販の板チョコでも作れます。
・ブランデーは、その他ラム酒やグランマルニエ（オレンジリキュール）等もチョコレートに合うのでおすすめです。
・水あめはなくても作れますが、入れると口当たりの良い生チョコになるのでおすすめです。
鍋に生クリームを入れ、弱火にかけて沸騰直前まで温めます。
沸騰させると口当たりがよくない生チョコになるので、必ず沸騰直前で止めてください。
鍋の縁に小さな泡がふつふつし出したら、沸騰直前の合図です。
細かく刻んだチョコレートに、工程①で温めた生クリームを加えます。
生クリームの熱でチョコレートを溶かすので、火からおろしたらすぐにチョコレートのボウルに加えてください。
生クリームを全て注いだら、混ぜながらチョコレートを溶かします。
チョコレートが溶け切らなかった場合は、レンジで２０秒〜温めて溶かしましょう。
数秒温めただけでも余熱で溶けるので、あまり長く加熱しなくてもOKです。
チョコレートが全て溶けたら、まだ温かいうちに水あめを加えます。
水あめがしっかり馴染むまで混ぜましょう。
最後にブランデーを加えます。
チョコレートが高温だとお酒の香りが飛んでしまうので、チョコレートが熱い場合は人肌程度に冷ましてから加えましょう。
準備しておいた型に、⑤を流し入れます。
流し切ったら、表面が平らになるようにならしましょう。
この状態で冷蔵庫で半日〜１日冷やし固めます。
冷え固まったチョコレートを型から外し、半分にカットします。
今回はこの半分をトリュフに、もう半分をチョココーティングします。
半分にカットした生チョコのガタついた側面を切り落とし、等分にカットしてキューブ形にします。
室温が高いと溶けてくるので、その場合は一旦冷蔵庫に入れて冷やし固めましょう。
コーティングチョコを湯せんかレンジで加熱して溶かします。
コーティングチョコが熱いままだと生チョコが溶けてしまうので、４０℃前後まで冷ましましょう。
フォーク等にキューブ型の生チョコを乗せ、コーティングチョコにくぐらせます。
生チョコが冷たいためコーティングチョコがすぐに固まるので、ベタベタ触らず一気にかけましょう。
余分なコーティングチョコを払ったら、クッキングシートを敷いたバット等に乗せ、冷蔵庫で乾かします。
今回はさらにチョコペンを使ってデコレーションしました。
コーティングチョコとは別の色でデコレーションすると、一気にプロっぽく仕上がるのでおすすめです。
トリュフを作ります。
工程⑦の半分の生チョコと、キューブ型生チョコで切り落として余った生チョコを９等分して丸めます。
ラップに包んでぎゅっと丸めるとやりやすいですよ。
キューブ形同様、溶けてきた場合はこの時点で一旦冷蔵庫で冷やしましょう。
丸めた生チョコを、ココアを入れたボウルに入れてまぶします。
小さめのボウルにココアを入れて、生チョコを転がすようにまぶすと、まんべんなくココアが行き渡りますよ。
茶漉しを使って生チョコの余分なココアを払い落とします。
茶漉しの中で生チョコをコロコロと転がして、ココアを払うと同時に、生チョコ表面のデコボコを整えます。
できたら冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
生クリームを沸騰させてしまうと、なめらかな生チョコの食感が損なわれ、ザラっとした口当たりの悪い生チョコになってしまいます。
必ず沸騰直前で火を止めて、すぐにチョコレートに加えましょう。
夏場など、室温が高いと生チョコが溶けてきて作業し辛くなるので、その場合はまめに冷蔵庫で冷やしながら進めましょう。
トリュフは丸める時、シワの無い状態にしておきましょう。
シワがあると、ココアをまぶしてもシワが残って表面がなめらかになりません。
トリュフケース等に入れてラッピングすれば、お酒好きの方に向けた大人のバレンタイン用チョコとして、プレゼントにも最適ですよ。
