【ゼラチン不要で簡単♪】チョコレートムースのレシピ・作り方

チョコレート2種を一緒に溶かしておく。

ベースとなるアングレーズをたく。
卵黄とグラニュー糖をよく合わせる。

牛乳と生クリームを手鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。

①に混ぜながら沸騰した牛乳を加える。

手鍋に戻し、82℃になるまで弱火で温める。

網で濾しながら、ボウルに移す。

溶かしたチョコレートに3分の1ほどのアングレーズを加える。
(この段階で分離気味でもブレンダーで攪拌すると乳化する。)

乳化して、艶が出るまでハンドブレンダーで攪拌する。

つながったら、残りのアングレーズを2回に分けて混ぜていく。

氷水を当てながら生クリームを七分立てまで泡立てる。
下のボウルはあまり大きすぎないほうが氷水が生クリームに入るのを防げる。

少し筋が残るくらいの柔らかい立て具合。

ゴムベラで混ぜながらチョコレートを泡立てた生クリームに加えていく。

混ぜむらの無いようにボールの底からムースを持ち上げるように混ぜる。

カップなどにムースを入れていく。

冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

好みで砕いたクッキーやローストしたナッツなどを添えて完成。