アイスクリーム

アイスケーキ♪ピスタチオとフランボワーズのアントルメグラッセのレシピ!

調理時間
1時間40分
費用目安
715円

ピスタチオとフランボワーズの2種類の味が楽しめるリッチなアイスケーキ。フレッシュで格別なおいしさのアイスクリームは、家庭でも作りやすいレシピを紹介します。アイスクリームの底と間に忍ばせた薄いダックワーズが、よりケーキらしい食感です。

材料【ダックワーズ】(直径12cmのセルクル1台分)

材料
分量
卵白
30g
グラニュー糖
12g
乾燥卵白
1g
アーモンドパウダー
22g
ヘーゼルナッツパウダー
7g
粉糖
14g

材料【バニラアイスクリーム】

材料
分量
牛乳
200g
生クリーム(35%)
130g
トリモリン(水アメもしくはハチミツでもよい)
8g
バニラビーンズ
0.3本
卵黄
74g
グラニュー糖
50g
トレハロース
20g
キルシュ
5g

材料【フランボワーズジャム】

材料
分量
冷凍ラズベリー
100g
グラニュー糖
40g
トレハロース
20g
ペクチンHM
4g
グラニュー糖
10g

材料【ピスタチオアイスクリーム】

材料
分量
バニラアイスクリーム
160g
ピスタチオペースト
16g

材料【フランボワーズアイスクリーム】

材料
分量
バニラアイスクリーム
150g
フランボワーズジャム(上記より)
25g
レモン果汁
2g

材料【飾り】

材料
分量
いちご
適量
ブルーベリー
適量
ミントの葉
適量
ナパージュ
適量

作り方【準備】

1

アイスクリームマシーンを冷やす。

2

アーモンドパウダーとへーゼルナッツパウダーを合わせてふるう。

3

オーブンを200℃に予熱する。

作り方【バニラアイスクリーム】

1




鍋に牛乳、生クリーム、トリモリン、バニラビーンズ、一部のグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

2




卵黄とグラニュー糖、トレハロースをすり混ぜる。

3




卵黄に温めた鍋の材料を加えて混ぜ、鍋に戻す。

4




弱火にかけて83℃まで加熱し、アングレーズを炊く。

5




ボウルにセットしたザルで漉す。

6




ハンドブレンダーにかけてなめらかにする。

7




キルシュを加える。

8




氷水に当てて20℃位まで冷やし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

9




保冷しておいたアイスクリームマシーンに5℃位まで冷やしたアングレーズを入れてアイスクリームを作る。
バットなどに移して冷凍庫で保管する。

作り方【ダックワーズ】

1




卵白によく混ぜたグラニュー糖と乾燥卵白を加えて、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。

2




ふるったアーモンドパウダーとへーゼルナッツパウダーを加えてさっくり混ぜる。

3




10番の丸口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径12cmと10cmの円状にぐるぐると絞る。

4




粉糖をふるって、200℃のオーブンで14〜15分間焼く。

5




1枚を直径12cmのセルクルで抜いて、もう一枚を直径10cmのセルクルで抜く。

作り方【フランボワーズジャム】

1




鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、トレハロースを入れて火にかける。

2




ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてふり入れ、沸騰したら弱火で1〜2分間加熱する。

3




ラップを密着させて室温で冷ます。

作り方【ピスタチオアイスクリーム】

1




バニラアイスクリームとピスタチオペーストを混ぜる。

2




セルクルにOPPフィルムと直径12cmのダックワーズをセットし、ピスタチオアイスクリームを詰めて平らにする。

3




直径10cmのダックワーズをのせ、冷凍庫で約30分間冷やし固める。

作り方【フランボワーズアイスと仕上げ】

1




フランボワーズジャムにレモン果汁を加えて混ぜ、バニラアイスクリームにマーブル状に混ぜる。

2




冷やし固めたピスタチオアイスクリームの上に詰めて、パレットナイフで平らにする。

3




冷凍庫で約30分間冷やし固める。

4




冷凍庫から出してセルクルとOPPフィルムをはずす。

5




イチゴを半分にカットし、ナパージュを塗って飾る。

6




ブルーベリーとミントの葉を飾る。
※ラップをして冷凍庫で1カ月程度保存が可能。