ピスタチオとフランボワーズの2種類の味が楽しめるリッチなアイスケーキ。フレッシュで格別なおいしさのアイスクリームは、家庭でも作りやすいレシピを紹介します。アイスクリームの底と間に忍ばせた薄いダックワーズが、よりケーキらしい食感です。
材料【ダックワーズ】(直径12cmのセルクル1台分)
- 材料
- 分量
- 卵白
- 30g
- グラニュー糖
- 12g
- 乾燥卵白
- 1g
- アーモンドパウダー
- 22g
- ヘーゼルナッツパウダー
- 7g
- 粉糖
- 14g
材料【バニラアイスクリーム】
- 材料
- 分量
- 牛乳
- 200g
- 生クリーム(35%)
- 130g
- トリモリン(水アメもしくはハチミツでもよい)
- 8g
- バニラビーンズ
- 0.3本
- 卵黄
- 74g
- グラニュー糖
- 50g
- トレハロース
- 20g
- キルシュ
- 5g
材料【フランボワーズジャム】
- 材料
- 分量
- 冷凍ラズベリー
- 100g
- グラニュー糖
- 40g
- トレハロース
- 20g
- ペクチンHM
- 4g
- グラニュー糖
- 10g
材料【ピスタチオアイスクリーム】
- 材料
- 分量
- バニラアイスクリーム
- 160g
- ピスタチオペースト
- 16g
材料【フランボワーズアイスクリーム】
- 材料
- 分量
- バニラアイスクリーム
- 150g
- フランボワーズジャム(上記より)
- 25g
- レモン果汁
- 2g
材料【飾り】
- 材料
- 分量
- いちご
- 適量
- ブルーベリー
- 適量
- ミントの葉
- 適量
- ナパージュ
- 適量
作り方【準備】
- 1
アイスクリームマシーンを冷やす。
- 2
アーモンドパウダーとへーゼルナッツパウダーを合わせてふるう。
- 3
オーブンを200℃に予熱する。
作り方【バニラアイスクリーム】
- 1
鍋に牛乳、生クリーム、トリモリン、バニラビーンズ、一部のグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。- 2
卵黄とグラニュー糖、トレハロースをすり混ぜる。- 3
卵黄に温めた鍋の材料を加えて混ぜ、鍋に戻す。- 4
弱火にかけて83℃まで加熱し、アングレーズを炊く。- 5
ボウルにセットしたザルで漉す。- 6
ハンドブレンダーにかけてなめらかにする。- 7
キルシュを加える。- 8
氷水に当てて20℃位まで冷やし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。- 9
保冷しておいたアイスクリームマシーンに5℃位まで冷やしたアングレーズを入れてアイスクリームを作る。
バットなどに移して冷凍庫で保管する。
作り方【ダックワーズ】
- 1
卵白によく混ぜたグラニュー糖と乾燥卵白を加えて、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。- 2
ふるったアーモンドパウダーとへーゼルナッツパウダーを加えてさっくり混ぜる。- 3
10番の丸口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径12cmと10cmの円状にぐるぐると絞る。- 4
粉糖をふるって、200℃のオーブンで14〜15分間焼く。- 5
1枚を直径12cmのセルクルで抜いて、もう一枚を直径10cmのセルクルで抜く。
作り方【フランボワーズジャム】
- 1
鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、トレハロースを入れて火にかける。- 2
ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてふり入れ、沸騰したら弱火で1〜2分間加熱する。- 3
ラップを密着させて室温で冷ます。
作り方【ピスタチオアイスクリーム】
- 1
バニラアイスクリームとピスタチオペーストを混ぜる。- 2
セルクルにOPPフィルムと直径12cmのダックワーズをセットし、ピスタチオアイスクリームを詰めて平らにする。- 3
直径10cmのダックワーズをのせ、冷凍庫で約30分間冷やし固める。
作り方【フランボワーズアイスと仕上げ】
- 1
フランボワーズジャムにレモン果汁を加えて混ぜ、バニラアイスクリームにマーブル状に混ぜる。- 2
冷やし固めたピスタチオアイスクリームの上に詰めて、パレットナイフで平らにする。- 3
冷凍庫で約30分間冷やし固める。- 4
冷凍庫から出してセルクルとOPPフィルムをはずす。- 5
イチゴを半分にカットし、ナパージュを塗って飾る。- 6
ブルーベリーとミントの葉を飾る。
※ラップをして冷凍庫で1カ月程度保存が可能。