さくらんぼとチョコレートのパンケーキ風フォレノワールのプロレシピ！

ビスキュイ用のチョコレートを湯煎にかける。

型にオーブンシートを敷く。

オーブンを180℃に予熱する。

バターを湯煎にかける。

ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。柔らかいメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる。

湯煎にかけておいたチョコレート、バター、生クリームを加えて混ぜる。

薄力粉とココアパウダーの1/2量をふるい入れて混ぜ、メレンゲの1/2量を加えて混ぜる。

同じ工程を数回繰り返す。

型に流して底をたたいて空気を抜き、180℃のオーブンで約30分間焼く。

オーブンから取り出して型から抜き、冷まして3枚にスライスする。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火で温め、卵黄の生地のボウルに少量ずつ加える。

鍋に戻して中火にかけ、絶えず混ぜながら煮上げる。

火から下ろしてチョコレートを加え、余熱で溶かして漉す。冷ましておく。

生クリームを泡立てて（少量を飾り用に取っておく）、チョコレートと混ぜ合わせる。

ビスキュイの1枚目にシロップを刷毛で塗る。

ディプロマットクリームをのせてパレットナイフで平らにならす。

グリオットチェリーを2周並べる。

残り2枚のビスキュイも同じ工程を繰り返す。

上面にディプロマットクリームをのせて、生クリームをのせる。

グリオットチェリーと削ったチョコレートを飾る。