爽やかな味わい♪はちみつレモンムースの作り方・レシピ

水切りヨーグルトを作る。（ヨーグルト100gをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く）

レモンのシロップ煮を作る。（水とグラニュー糖を沸騰させて、スライスしたレモンを入れる。落し蓋をして弱火で5分程度煮る。火を切ってひと晩置く）

レモンカード用のバターを湯煎で溶かす。

はじめにボウルの重さを量る。

ゼラチンを氷水で戻す。

卵黄と全卵を合わせたボウルにグラニュー糖を加える。グラニュー糖の粒が少なくなるまですり混ぜる。
※グラニュー糖を加えてから放置しないこと。

レモン果汁、熱いままの溶かしバターを順に加えてよく混ぜ、湯煎にかける。

ボウルを計量しながら、中身が約80gになるまで弱火でゆっくり煮る。

ゼラチンを手で絞って水気を切り、ボウルに加えてよく混ぜる。

ザルなどで漉して、レモンの皮のすりおろしを加える。

ボウルの内側をきれいにしてそのまま置く。

生クリームを泡立てる。仕上げの生クリーム20gもここで一緒に泡立てる。

もったりとして柔らかい角が立つ硬さが目安。

仕上げの分を取り分けて、はちみつ2gを加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておく。

ムース用の生クリームにもはちみつ15gを加えて混ぜる。

レモンカードを混ぜ直してなめらかにする。

混ぜ直した水切りヨーグルトを半分加えて混ぜる。残りの水切りヨーグルトのボウルへ戻して混ぜ合わせる。

泡立てた生クリームをもう一度泡立て直す。水切りヨーグルトのボウルに少量加えて混ぜ合わせる。

生クリームのボウルに戻して混ぜ合わせる。

カップに入れて冷蔵庫で約10分間冷やし固める。　　　　

板ゼラチンを氷水で戻す。

ヨーグルトを混ぜてなめらかにする。

卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

ふるっておいたコーンスターチを加える。
※混ざればよい。

鍋にヨーグルトを入れて、さらさらの液体状になるまで温める。
※沸騰させないこと。

温めたヨーグルトを半分ぐらいボウルに加えて、よく混ぜてから鍋に戻す。

弱火にかけて濃度が付いたら、手で絞って水気を切った板ゼラチンを加えてよく混ぜる。

漉して氷水に当てながら冷やす。

とろんと濃度が付いたら、冷やし固めたムースの上にのせる。

冷蔵庫で約10分間冷やす。　

レモンのシロップ煮をキッチンペーパーに取って水分を取り、細かく刻む。

取り分けておいたホイップクリームをスプーンでムースの上にのせる。
※ホイップクリームがゆるくなっていたら泡立て直す。

レモンのシロップ煮を真ん中にのせて溶けない粉糖をかける。

タイムなどを添える。
※ゼラチンを氷水で戻す際は、温度が高いとゼラチンが溶けてしまうので注意。
※水切りヨーグルトに混ぜるレモンカードは冷ましてから加えること。