材料 【マフィン生地】＜マフィン型 6個分＞
- 材料
- 分量
- 薄力粉
- 50g
- ベーキングパウダー
- 2g
- 卵
- 1個
- ココナッツオイル
- 50g
- 砂糖
- 15g
材料【フィリング】
- 材料
- 分量
- パイナップル
- 1/4個（約250g）
- 砂糖
- 50g
- レモン果汁
- 15g
作り方【準備】
- 1
オーブンを170℃に予熱する。
作り方【フィリング】
- 1
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パイナップルを小さめに刻む。芯もとてもいい食感になるので入ってもOK。- 2
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小鍋にパイナップル、砂糖、レモン果汁を入れて煮込む。- 3
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水分が飛んでとろみが付いてきたら火を止めて、粗熱を取る。
（茶色くなって泡が大きくなったらとろみがついている証拠）
作り方【マフィン生地】
- 1
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薄力粉とべーキングパウダーをふるう。- 2
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ボウルに卵、ココナッツオイル、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。- 3
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粗熱を取ったパイナップルのフィリングを加えて、ゴムベラで混ぜる。- 4
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ふるっておいた粉類を加えて、切るように混ぜる。
作り方【焼く】
- 1
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紙カップを敷いたマフィン型に、アイスクリームディッシャーなどで生地を入れる。空気を抜くために数回叩きつける。- 2
170℃のオーブンで約25分間焼く。
- 3
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竹串を刺して生地が付かなければオーブンから出す。- 4
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網の上で冷ます。
