【ぷるふわ食感】スフレチーズケーキの作り方・レシピ

型に合わせてオーブンシートをカットし、両面に冷蔵庫で冷やしたバター（分量外）を塗って型に敷く。

卵を卵白と卵黄に分けて、大きめのボウルに卵白を入れて冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズを室温に戻す。

薄力粉をふるう。

ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れて、ホイッパーでほぐしてなめらかにする。

生クリーム、バターを加えて電子レンジで1分間加熱し、バターが完全に溶けて生地全体がなめらかになるようによく混ぜ合わせる。

砂糖（20g）、卵黄を加えてよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。レモン果汁を加えて混ぜる。

オーブンを190℃に予熱する。

別のボウルに卵白と砂糖（45g）を入れて、泡のキメが細かくなって少しもったりして角は立たないくらい緩めに泡立てる。（最初に砂糖を少量入れて、ハンドミキサーで撹拌するとよい。）

クリームチーズの生地にメレンゲを少量入れてホイッパ―で混ぜる。

残りのメレンゲが入ったボウルの中に黄色い生地を入れて切るように混ぜる。

ムラなく混ざったらオーブンシートを敷いた型に流し入れる。数回叩いて生地の中の空気を抜く。

布巾を敷いた天板に型をのせ、お湯を注いで湯煎焼きする。190℃のオーブンで約15分間焼き目をつけて、130℃に下げてさらに約50分間焼く。

竹串を指してぽろぽろとしたものがついてきたらOK（液体のようなものがついてきたら追加で焼く）。オーブンから出して、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。冷蔵庫から出して型からはずす。