マカロンと言えば、卵白とお砂糖、アーモンドプードルを使って焼き、クリームを挟んで仕上げる“サクサクふんわり”が美味しいお菓子ですよね。
でも、アーモンドプードルはなかなかに高価で、気軽に買える材料ではありません。
そこで、今回はアーモンドプードルなしで新しい食感のマカロンを作ってみました。
アーモンドプードルの代わりに薄力粉を使い、誰でも失敗なく作れるようマカロンミックスを使用しました。
その食感は、今までのマカロンとは違う、ザクザク感が美味しいオートミールクッキーのような噛み応え。
そしてお口に入れるとねっとり甘く、まるでキャラメルのような新食感。
見た目は通常のマカロンと変わらず丸くコロンとした形そのままで、食べると不思議なその食感にきっと驚くでしょう。
そんな今まで知らなかった新しいマカロンを、今回はいちごフレーバーで仕上げました。
生地にはいちごパウダーを練り込み、クリームにはいちごピューレを使って、しっかりいちごの味がするマカロンです。
そのピンクの可愛い見た目からは想像できないザクザク感を、ぜひ体験してみてください。
マカロンガイドが無い場合は、直径４ｃｍ程度の円を書いた台紙を作っておく。
薄力粉と粉糖は合わせて軽く混ぜておく。
オーブンの予熱は１４０℃に設定しておく。
いちごクリーム用のバターは１ｃｍ程度の角切りにし、室温に戻しておく。
マカロンコックを作る。
マカロンミックスに水を加え、ハンドミキサーの高速で５〜６分撹拌し、先端が少しおじぎする程度の角が立つメレンゲを作る。
合わせておいた粉糖と薄力粉をふるいながら➀に加え、食紅を加えたら、ゴムベラで粉気が半分ぐらいになるまで混ぜ、ハンドミキサーに持ち替えて３分程度撹拌する。
※ゴムベラで持ち上げてリボン状に落ちるぐらいの緩さになるまで撹拌してください。
※食紅の量はお好みで調整できますが、焼成すると色が薄くなるので、この時点では少し濃いめにしておく事をおすすめします。
丸口金をセットした絞り袋に流し、マカロンガイドマットに絞り出す。
※マカロンガイドマットが無い場合は、オーブンシートの下に準備しておいた台紙を敷いてガイドにしてください。
※絞り出してしばらく経つと生地が広がってくるので、ガイドより一回り小さく絞り出すのがポイントです。
１４０℃のオーブンで１５分焼成する。
※マカロンガイドマットが無い場合は、生地を乗せたオーブンシートの下にシルパンを敷くか、オーブンシートを２枚重ねて敷いてください。
※下からの熱が強いと、表面の割れの原因になります。
途中、焼き色が付きそうな場合は、アルミホイルを被せる。
※焼き色がついてしまうと、綺麗なピンクに仕上がりません。
焼成できたら天板に乗せたまま、完全に冷めるまで置いておく。
いちごクリームを作る。
バター以外の材料を鍋か小さめのフライパンに入れ、火にかける。
絶えず混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら火からおろす。
⑦の粗熱を取り、温度が５０℃程度に下がったらバターを加え、ハンドブレンダー等でバターが見えなくなるまで混ぜる。
※温度が下がり過ぎるとバターが馴染まず、高過ぎるとバターが溶けるので、温度計が無い場合は注意して温度調節してください。
混ぜ終わったら半量を別のボウルに取り、食紅を加えてまんべんなく色がつくまで混ぜる。
※今回使用するのはこの半量のみです。
※残ったバタークリームは別のお菓子に使うか、パンに塗って食べても美味しいです。
組み立てる。
完全に冷めた⑥のマカロンコックをゆっくり剥がし、大きさが似たものを一組にして、片方に⑨のクリームを絞り出す。
※マカロンを剥がす時は、マカロンを持ち上げてオーブンシートをめくるように剥がすと綺麗に剥がせます。
もう片方のマカロンコックを乗せてサンドしたら、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
薄力粉を使っても綺麗なピエの出たマカロンコックに仕上がります。
ポイントは、焼き色を付け過ぎないようにしながら、中まで火を通す事。
出来上がりをしっかり冷やしたら、マカロンコックのザクザク食感となめらかクリームのマリアージュをお楽しみください☆
アーモンドプードル不使用で、アーモンドアレルギーの方にもおすすめです。
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