【さっぱりグラスデザート】サマーモンブランの作り方・レシピ

ボウルに卵白を入れ、白い泡が立つまで混ぜる。全体が白っぽくなり泡が細かくなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

レモン果皮を入れてサッと混ぜる。

星口金を付けた絞り袋に入れて、少し高さを出すような形で天板に絞る。

100℃のオーブンに入れて約1時間焼く。焼き終わったら、そのまま庫内に15分間置いておく。

フードプロセッサーに栗の甘露煮と甘露煮のシロップを入れて細かく砕いてペースト状にする。

ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、優しくゴムベラで混ぜる。フードプロセッサーの栗のペーストを入れて混ぜる。

生クリームを2回に分けて加え、混ぜる。

パッションフルーツのピューレを入れて混ぜる。

器にメレンゲクッキーとカットした栗の甘露煮を入れる。

丸口金を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、絞り出す。冷蔵庫で冷やして仕上げる。