コツさえつかめば意外と簡単！プロ級ダックワーズのレシピ

卵白は使う１０分程前に冷凍庫に入れて冷やしておく。（卵白の周りが薄く凍り始めたぐらいが理想。）

アーモンドプードル、薄力粉、粉糖は合わせて軽く混ぜておく。

オーブンを１８０度に予熱しておく。

バタークリーム用のバターを室温に戻しておく。

温めた牛乳にインスタントコーヒーを加え、コーヒー液を作っておく。

卵白にひとつまみのグラニュー糖を入れ、大きな泡が立つまで泡立てる。

大きな泡状になったら１回目のグラニュー糖を１/３程度入れ高速で撹拌する。
泡が細かくなり、ハンドミキサーの跡が出始めたら２回目、跡がクッキリ出てきたら３回目のグラニュー糖を入れ、最後はツヤのあるしっかり角の立ったメレンゲを作る。

➁のメレンゲに粉類をふるいながら入れ、ボウルの底から持ち上げるように混ぜる。
混ぜ過ぎるとメレンゲが潰れるので、粉気がなくなったらそれ以上混ぜないようにする。

絞り袋に③を入れ、シルパンを敷いた天板の上にセットしたシャブロン型に絞り出す。

カードを使って絞り出した生地をすりきる。
型の上からすりきったら、下からも同じようにすりきると綺麗にすりきれます。

粉糖を茶漉しでふりかける。
粉糖が消えかけたら２回目をふりかける。それを３回程繰り返す。

生地の全体に粉糖がまぶされている状態になるようにする。

生地と型の間に竹串を入れ、生地の周りを１周する。

型をゆっくり垂直に持ち上げ型から外し、角の立った部分はならしておく。

１８０度のオーブンで１４分焼成する。

焼きあがったら天板のまま冷ます。
完全に冷ましたら天板からゆっくりとシルパンを剥がし（生地は乗せたまま）、生地はそのままでシルパンを裏から折り返すように剥がす。

室温に戻したポマード状のバターに粉糖を加えゴムベラで練り、粉気がなくなったらふんわりするまでハンドミキサーで撹拌する。

白っぽく変化したらコーヒー液を加える。

綺麗なクリーム状になるまで混ぜる。

絞り袋に入れる。

生地の片側に絞り出す。

もう片方の生地を乗せたらコーヒークリームダックワーズの完成です。