【イギリスの定番スイーツ】メレンゲ・ルーラードの作り方・レシピ

水切りヨーグルトを作る。（ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く）

卵白を冷やす。

グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。

型にオーブンシートを敷く。

卵白をハンドミキサー（低速）で細かな泡が立つまで泡立てる。細かな泡が立ったら最初は大さじ１程度の少なめのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。泡が大きくなってきたら残りのグラニュー糖を３～4回に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ある程度混ざってきたらハンドミキサーを高速に切り替えて混ぜる。

角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー（低速）で1分間混ぜる。
※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。

オーブンシートと型はメレンゲで糊付けしておくと入れやすくなって良い。
メレンゲを型に流し、平らにならす。型を叩いて空気を抜く。

170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10～15分で天板を回転させる。

生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。

水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。

焼けたらオーブンシートの立ち上がり部分を型からはずし、網の上で冷ます。

メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。

アメリカンチェリーは飾り用（8～10個）に取っておく。

残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。

メレンゲ（オーブンシートをはがした面）にクリームを塗る。クリームは左右5mm、巻き終わり部分2～3cmは塗らないようにする。クリームはデコレーション用に少し取っておく。

アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。

オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。メレンゲがミシミシいっても気にしない。

巻き終わったら定規を使い形を整え、オーブンシートごとラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。

取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。

アメリカンチェリー（枝が綺麗なものがよい）やミントなどを飾って仕上げる。