「フォレ・ノワール」とは、フランス語で“黒い森”を意味し、ドイツの「シュバルツバルト」という森（山地）の特産品であるさくらんぼを使ったケーキです。
“黒い森”をイメージして、ココアを使ったスポンジケーキに雪に見立てた生クリーム、落ち葉に見立てたチョコレートコポーを飾り、通常のデコレーションケーキとは違い、全体的にシックな色で統一するのが特徴のケーキです。
今回は、ダークチェリーの季節以外でも作れるように、サワーチェリー（さくらんぼのシロップ漬け）を使ったレシピにしました。
甘酸っぱいチェリーと、甘いココアの香りが相性抜群です。
スポンジケーキを焼いた後は、生クリームを泡立てて組み立てるだけなので、意外と簡単。
見た目にも華やかでプロっぽく仕上がるレシピなので、バースデーケーキやクリスマスケーキとしてプレゼントしても、大変喜ばれますよ。
プロ級！フォレ・ノワールのレシピ♪おしゃれなデコレーションケーキ
バターはレンジで温めるか、湯煎で溶かしておく。
薄力粉とココアは合わせて軽く混ぜておく。
フライパンに湯せん用のお湯を沸かしておく。
型に型紙を敷いておく。
オーブンの余熱は１８０℃に設定しておく。
・チョコレートリキュールは香り付けで入れていますが、なくてもOKです。
・シロップは、鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、チョコレートリキュールを加えたものを冷ましておく。
・チョコレートは削るので、板状のものを準備しておきましょう。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、混ぜながら湯せんにあてて、４０℃程度まで温めます。
湯せんから外したら、ハンドミキサーの高速で撹拌し、８の字が書けるぐらいまで泡立てる。
泡立てた②の卵を大さじ１程度とり、溶かしバターに加えてよく混ぜておく。
②の泡立てた卵に粉類をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜます。
泡を潰さないように手早く混ぜ、粉気がなくなる手前で止めます。
③で準備しておいた溶かしバターを、④の生地に加え、ゴムベラでなじむまで混ぜます。
バターが底に沈みやすいので、底からすくい上げるように混ぜましょう。
生地ができたら型に流し、余熱しておいた１８０℃のオーブンで２５〜２８分焼成する。
焼き上がったら型から外して１０分程度逆さまにして冷まし、粗熱が取れたら表に返して完全に冷ます。
できたスポンジケーキを３枚にスライスします。
それぞれのカット面に、作っておいたシロップを刷毛で塗ります。
生クリームを８分立てまで泡立てて、２/３程度を丸口金をセットした絞り袋に流します。
底のスポンジ生地に生クリームを絞り出します。
生クリームの上からサワーチェリーを乗せ、チェリーと高さが揃うように、さらに生クリームを絞ります。
できたら真ん中の生地を乗せます。
真ん中の生地にも生クリームを絞り出し、最後に一番上のスポンジ生地を乗せます。
表面に薄く生クリームをのばし、縁に星口金でデコレーションし、チェリーを乗せます。
シロップ漬けのチェリーは、使う前にキッチンペーパー等で水気を取っておきましょう。
チョコレートをセルクルで削ります。
できるだけ長い板状のチョコレートを使って、セルクルの縁を立て、上から下に向かってスーっと削ります。
削ったチョコレートを、⑦のケーキのデコレーションの中央に飾ったら出来上がりです。
スポンジ生地は、ルーラー等で両端を挟み、ルーラーの高さに沿って包丁を入れると、綺麗に高さを揃える事ができます。
もう少し高さのあるケーキに仕上げたい場合は、真ん中の生地にもサワーチェリーを乗せて挟んでください。
最後の削りチョコは、板状のチョコレートが無い場合、スライサーで削って作る事もできます。
小さいタブレットチョコしか無い場合はスライサーを使って削りましょう。
サワーチェリーは種抜きのものが多く、粒が潰れているものが混じっているので、粒が綺麗なものをデコレーション用に、潰れているものは挟む用に使ってください。
