オーブンで作る！まるごと焼きりんごのレシピ ・作り方

バター（30g）を室温に戻す。

クランブル用の薄力粉とシナモンを合わせてふるう。

さつまいもは洗ってラップで包み、600wの電子レンジで4分30秒位（時間は大きさによって調整）温めて柔らかくする。竹串がすっと通ればよい。

鍋に牛乳(100g)、バニラペースト(適量)、一部のグラニュー糖を入れて沸騰直前まで温める。グラニュー糖を少量入れると牛乳の膜が張りにくくなる。

ボウルに卵黄(24g)と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜる。

薄力粉(5g)とコーンスターチ(4g)をふるい入れながら混ぜ合わせる。

卵黄の入ったボウルに牛乳を少量加えて混ぜる。

ボウルに全ての牛乳を入れて混ぜ、鍋に戻す。

強めの中火にかけて、ゴムベラで鍋底を混ぜ続けながら沸騰させる。
鍋底の焦げ付きに注意する。

手早く混ぜながら、クリームのコシが切れてつやが出るまで炊く。

火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせる。

きれいなボウルを用意し、カスタードクリームをザルで漉す。

氷水に当てながら急速に冷ます。菌が繁殖しやすい温度帯(30℃～60℃程度)を早く通過させるために急冷が必要。

ボウルに発酵バター(30g)を入れて柔らかくする。

グラニュー糖(30g)、塩(0.2g)を加えて混ぜる。

ふるった粉類(薄力粉(50g)、シナモン(0.1g))を加えてさっと混ぜる。

粗刻みにしたアーモンド(17g)を加えて混ぜ合わせる。

ひとまとめにして冷蔵庫で30分以上冷やす。

柔らかくしたさつまいも(1/2本）の皮をむいて1cmの角切りにする。

ほぐしたカスタードクリームを絞り袋に入れる。
※この時にクリームが硬ければ牛乳（分量外）でのばす。

りんご(3個)の上部と底をカットする。底の部分は平らになるように、カットは少しで良い。

芯をくり抜く。底まで穴が開かないように注意する。

周りの果肉を厚めに取り除いて器を作る。

カスタードクリームを底に少量絞る。

角切りにしたさつまいも(20g)を散らす。

カスタードクリームを9分目まで絞る。

クランブル(7g)を手でちぎって丸めながら、一面にのせる。

ココットなどの器にのせて、170℃のオーブンで15～20分間焼く。※りんごの状態によって時間を調整する。