ふかふかの食感が美味しいシフォンケーキ。
子供から大人まで、大人気のスイーツです。
専用型さえあれば、材料はスーパーでも気軽に買えるものだけで作れるので、ご自宅で手作りする方も多いと思います。
今回は、そんなシフォンケーキを、チョコレートフレーバーで楽しむレシピをご紹介します。
生地にココアパウダーとチョコレートを加え、さらにチョコレートと相性の良いオレンジピールを合わせました。
ほろ苦いオレンジピールを加える事で、少し大人のシフォンケーキに仕上がります。
そのままでももちろん美味しいですが、生クリームでデコレーションすれば、一気にプロのような華やかなケーキになりますよ。
シンプルなプレーンシフォンケーキの次は、ちょっと大人のチョコレートシフォンケーキにチャレンジしてみてください！
卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れたまま使うまで冷凍庫で冷やしておく。
チョコレートは細かく刻み、太白ごま油と合わせて湯せんにかけて溶かしておく。
薄力粉とココアパウダーは合わせて軽く混ぜておく。
オーブンは１７０℃に余熱しておく。
・卵白は冷凍庫で冷やしておくか、メレンゲを作る時にボウルの底を氷水にあててもOKです。
・ココアパウダーは砂糖などが入っていない純ココアを使用してください。
・砂糖は今回素焚糖を使用しましたが、グラニュー糖などの砂糖でもOKです。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜる。
泡立てる必要はないのでホイッパーでぐるぐる混ぜて、大きな砂糖の塊を潰しておく程度でOKです。
①のボウルにオレンジピールを加え混ぜます。
オレンジピールの塊がバラバラになるまで混ぜましょう。
②のボウルに水とグランマルニエを加え混ぜます。
③のボウルに、合わせておいた粉類をふるいながら加えます。
ふるい切ったらホイッパーのままぐるぐると粉気がなくなるまで混ぜます。
これで卵黄生地は出来上がりなので、使うまで濡れ布巾を被せて置いておきましょう。
メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白のボウルにひとつまみの砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
卵白のコシが切れて、大きな泡が立ったら砂糖の１/３量を加え、さらに撹拌します。
泡が細かくクリーミーになり、白っぽくなったら、残りの砂糖の半量を加え、さらに撹拌します。
全体的にボリュームが出て、混ぜた跡が残る程度に硬くなってきたら、最後の砂糖を加え撹拌します。
最終的に角が立ってツヤのあるメレンゲになったらOKです。
硬過ぎず、角の先端が少しだけお辞儀する硬さが理想です。
工程④のボウルに、できたメレンゲをひとすくいして混ぜます。
このメレンゲは、後に混ぜるメレンゲをなじみやすくするためなので、メレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜましょう。
残りのメレンゲのボウルに、先程の卵黄生地を流して、ゴムベラで底から返すように混ぜます。
この時のメレンゲはできるだけ潰さないように、メレンゲがなじむ最低限の回数で混ぜてください。
最後に、溶かしておいたチョコレートと太白ごま油を加え混ぜます。
チョコレートが底に溜まりやすいので、底からしっかりすくうようにして混ぜましょう。
できた生地をシフォン型に流し、お箸を使って２〜３周混ぜます。
生地の中の大きな気泡を抜くため、型を台に１度強く打ちつけ、余熱しておいた１７０℃のオーブンで３０分焼成します。
焼き上がったら、型を台に打ちつけて熱気を抜き、すぐ逆さまにして冷まします。
完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。
型と生地を外します。
側面は包丁を使って、型を小刻みに回転させながら剥がします。
真ん中の筒部分は、竹串を使って型を回転させながら剥がします。
側面の型を外したら、底に包丁をスライドさせながら入れ、そのまま型を回転させて小刻みに包丁を動かして剥がします。
ケーキを逆さまにしてポコっと外れたら、生地の完成です。
デコレーションしていきます。
生クリームと砂糖が入ったボウルを氷水にあてながら、８分立てまで泡立てます。
チョコレートを菊型の抜き型などで削って、チョコレートフレークを作ります。
シフォンケーキ生地にパレットナイフで生クリームを塗って、チョコレートフレークをトッピングしたら出来上がりです。
メレンゲは硬いと卵黄生地に混ざりにくくなり、メレンゲの塊が残ってしまいます。
メレンゲの硬さの目安は、少ししなやかさを残した柔らかい角が立つ程度です。
硬くなり過ぎないよう注意しましょう。
チョコレートを加えた後、チョコレートがムラになりやすいので、底からすくい上げるようによく混ぜましょう。
ただし、メレンゲが潰れないように、混ざり切ったらすぐに手を止めてください。
生地はオーブンに入れたら、焼きあがるまで扉は開けないようにしてください。
焼成中に庫内の温度が下がると、生地が萎んでしまう可能性があります。
デコレーションの生クリームはきっちりナッペしなくても、ラフに塗って仕上げればオシャレに仕上がるのでおすすめです。
デコレーション無しで、カットしたシフォンケーキに生クリームを添えるだけでも、充分美味しいですよ。
