【プロ直伝】レモンとタイムの香るクリームかわいらしいキャロットケーキのレシピ・作り方

板ゼラチンを冷水でふやかす。

レモンの皮をおろし取っておく。

レモン汁を絞り、濾した状態で120gになるようにする。

バターは2㎝程の角切りにしておく。

全卵とグラニュー糖80gをボウルに入れよく混ぜる。

手鍋にレモン汁とおろした皮、グラニュー糖80gを入れ火にかける。周りが焦げ付きやすいのでゴムベラなどで混ぜながら温める。

温まったレモン汁を少しづつ全卵に混ぜながら加える。

手鍋にもう一度戻し、沸騰するまで火にかける。

沸騰してからも1,2分間かき混ぜ続ける。

別のボウルに濾し入れる。

板ゼラチンとバターを加えハンドミキサーにかける。空気が入り込まないようにあまりミキサーを動かさないこと。

混ざったらクリームに密着させるようにラップをかけて一晩冷蔵庫で冷やす。

生クリーム を手鍋かレンジで温め、タイムをいれる。

ラップをかけて15分ほどクリームに香りを移す。

ホワイトチョコレート をレンジか湯せんにかけて溶かす。

生クリームを濾す。

溶けたらホワイトチョコレートに3分の1ほど入れて混ぜる。

残りのクリームの半分ほどを入れよく混ぜる。

残りのクリームを入れよく混ぜる。

ラップをして一晩休ませる。

しっかりと冷えた生クリームを泡立てる。

クリームチーズに立てた生クリームを合わせる。

丸の口金の入った絞り袋に入れる。

オーブンを170℃にしておく。

ニンジンの皮をむいて、スライサーなどでラぺする。

全卵、カソナード、はちみつをもったりするまで泡立てる。

アーモンドパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダー、シナモンを篩って入れる。

グレープシードオイルとフルール・ド・セルを加える。

ニンジンのラぺを加える。

ベーキングカップに生地を入れる。

170℃のオーブンで15分焼く。

オーブンから出たら網に乗せて冷ましておく。

レモンクリームをゴムベラで軽くほぐし、星形の口金の入った絞り袋に入れる。

ケーキの上にランダムにクリームを絞る。

タイムの葉っぱや花でケーキを飾る。