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【おうちで本格スイーツ♪】チョコモンブランのレシピ・作り方

調理時間
1時間45分(焼成・冷やす時間除く)
費用目安
1,639円

モンブランといえば、マロンクリームをたっぷり使った、栗の濃厚な香りが特徴のお菓子ですね。

そこにチョコレートが加われば・・・想像しただけでも美味しそうなチョコモンブランに変身します!

マロンの代わりに生チョコを包み、マロンクリームとチョコレートを合わせたクリームを、洋菓子店のように華やかに飾ります。

土台にはココアのスポンジ生地を使って、食べ応えも満点☆

まるでお店のモンブランのような本格チョコモンブランです。

工程は多いですが、ひとつずつ順番に作っていけば、後は組み立てるだけ。

初めてでも本格的な味わいに仕上がりますので、ぜひ一度作ってみてください。

材料【ココアスポンジ生地】

材料
分量
90g
グラニュー糖
50g
薄力粉
40g
ココアパウダー
5g
バター
10g

材料【生チョコ】

材料
分量
スイートチョコレート
80g
生クリーム
40g
水あめ(なくてもいいですが、入れると口当たりがよくなります)
5g

材料【ホイップクリーム】

材料
分量
生クリーム
100g
グラニュー糖
5g

材料【チョコマロンペースト】

材料
分量
マロンペースト
150g(今回は加糖の缶詰を使用しています)
バター
20g
スイートチョコレート
35g
生クリーム
40〜50g(お好みで量は加減してください)
ラム酒
小さじ2
仕上げ用ココアパウダー
適量

作り方【準備】

1

スポンジ生地用のバターは湯せんかレンジで溶かしておく。

2

薄力粉とココアパウダーは合わせて軽く混ぜておく。

3

マフィン型に薄くバターを塗るか、オイルスプレーを吹き付けておく。

4

オーブンの予熱は170℃に設定しておく。

5

チョコマロンクリーム用のバターは室温に戻しておく。

6

チョコマロンクリーム用のチョコレートは湯せんかレンジで溶かしておく。

7

チョコマロンクリーム用の生クリームは600Wのレンジで30秒ほど温めておく。

8

マロンペーストは裏ごししておく。

作り方

1




ココアスポンジ生地を作る。
卵にグラニュー糖を加え、白くもったりするまでしっかり泡立てる。
※持ち上げた時、薄く跡が残るぐらいが目安です。

2




➀に薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで底から返すように手早く混ぜる。
粉気がなくなったら混ぜ終わり。

3




マフィン型に、高さが同じぐらいになるように均等に流す。
※今回はバランスよく仕上げるために、立ち上がりが垂直のマフィン型を使用しています。

4




170℃のオーブンで15〜16分焼成する。
焼きあがったら型から外し、逆さまにして冷ましておく。

5




生チョコを作る。
生クリームと水あめを小さめのフライパンか鍋に入れ、沸騰させる。

6




火からおろしたら、チョコレートを入れたボウルに加え、チョコレートを溶かす。
※チョコレートが溶けきらない場合は湯せんかレンジで溶かしきる。

7




粗熱を取ったら絞り袋に流し、絞れる程度の硬さになるまで冷ましておく。
※冷蔵庫で冷やすと硬さにムラができたり硬くなり過ぎるので、冷蔵庫で冷やす場合は数分おきに硬さをチェックしてください。

絞れる硬さになったら、バット等にオーブンシートを敷き、半球形に絞って冷蔵庫で冷やし固める。

8




チョコマロンクリームを作る。
裏ごししておいたマロンペーストに室温に戻したバターを加え、なじむまで捏ね混ぜる。

9




⑧に溶かしておいたチョコレートを加え、しっかり馴染むまで混ぜる。
※マロンペーストが冷たいとチョコレートが固まってくるので、手早く混ぜてください。

10




⑨に温めておいた生クリームを少しずつ加え、絞り出せる硬さまで緩める。
※ツヤがあり、ゴムベラで混ぜられるぐらいの緩さが理想です。

硬めのクリーム状になったら、モンブラン口金をセットした絞り袋に詰める。

11



ホイップクリームを作る。
ホイップクリーム用の生クリームを、冷水にあてながら9分立てまで泡立て、丸口金をセットした絞り袋に詰める。
※しっかり硬めに泡立てないと、チョコマロンクリームが滑ります。

12




組み立てる。
冷めた④のスポンジ生地の上下を薄くスライスして平にし、真ん中にホイップクリームを少量絞り出す。

13




絞ったホイップクリームの上に、冷やしておいた生チョコを乗せる。
※形が整っていない場合は、手で簡単に形を変えられるので、半球形に整えてから乗せてください。

14




生チョコを囲むように残りのホイップクリームを絞り出す。

15




ドーム型になるように、パレットナイフ等で整える。

16




⑮の上に、チョコモンブランクリームを縦に往復3回、横に往復4回程度絞り出す。

17




ココアパウダーをふりかけたら出来上がり。

18




チョコマロンクリーム、生チョコ、ココアスポンジの3層が美しい、豪華なチョコモンブランです。
トレイに乗せてピックを刺して、お店みたいなチョコモンブランに仕上げましょう☆
手土産や、バレンタインにもぴったりです。