ケーキ

【アレンジ自在♪】そのまま食べても美味しいチョコスポンジケーキのレシピ・作り方

調理時間
55分(焼成時間を除く)
費用目安
250円

お菓子作り初心者の方が「チョコスポンジケーキ」と聞くと、ちょっと難しい印象があるのでは?

確かに、「膨らまない」や「焼き縮み」等、失敗する事も多いメニューのひとつです。

今回は、そんな悩みを解消する、失敗しないチョコスポンジケーキのレシピをご紹介します。

しっとりしたスポンジ生地にチョコレートの香りが広がって、デコレーション無しでそのまま食べても美味しいケーキですよ!

しっとりのコツはメレンゲの作り方。そしてバターや油を使わずチョコレートで油分を補うため、冷めてもしっとりした生地に仕上がります。

デコレーションケーキの土台としてチョコケーキに仕上げたり、その他デザートの下地としても使えたりと、汎用性が高いケーキ生地なので、作れると非常に便利です。

ぜひこのレシピで苦手克服してくださいね!

材料

材料
分量
スイートチョコレート
20g
グラニュー糖
90g
薄力粉
50g
ココアパウダー
15g
牛乳
50g
L 2個

作り方【準備】

1

卵は卵黄と卵白に分けておき、卵白は使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。

2

チョコレートがブロックの場合は、溶けやすいように細かく刻んでおく。

3

オーブンの予熱は170℃に設定しておく。

4




型にクッキングシートで型紙を作り、敷いておく。

準備のポイント

・型紙が型に沿わずセットし辛い場合は、型にバター等を所々塗ってから型紙を敷くと、くっついてセットしやすくなります。

・チョコレートはスイートの他、ミルクチョコレートでも代用可能です。

・予熱したオーブンは扉を開くと温度が下がるため、できれば10〜20℃程度高い温度で予熱しておきましょう。

あるいは、家庭用のオーブンは予熱が完了してからしばらくすると設定温度より高くなるものが多いので、それを利用して予熱完了から5分から10分程度経った頃に焼成を開始すると丁度いい温度で焼成できますよ。

作り方

1




チョコレート、ココア、牛乳をボウルに入れ、湯せんで溶かします。
最初は混ざりにくいですが、粉気やダマの無いなめらかな液状になるまでしっかり混ぜましょう。

2




卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
冷凍庫で冷やしておいた卵白に、グラニュー糖を一気に加えます。
ハンドミキサーの高速で泡立てて、角の先端が軽くお辞儀する程度まで硬いメレンゲにします。

3




通常のメレンゲ作りではグラニュー糖を数回に分けて加えますが、最初に一気に加える
事で、ツヤのあるもっちりしたメレンゲができます。

4




メレンゲに溶きほぐした卵黄を加え混ぜます。
ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底から上へ返すように混ぜてください。
しっかり混ぜても潰れにくいメレンゲなので、卵黄がしっかり馴染むまで混ぜても大丈夫ですよ。

5




ボウルに薄力粉をふるいながら加えます。
この時もまた、ボウルの底から上へ返すように混ぜてください。
粉気がなくなるまで混ぜましょう。

6




➀のチョコレート液にメレンゲ生地をひとすくいして加えます。
この後、残りのチョコレートとメレンゲ生地を混ぜる時に馴染みやすくする工程なので、しっかり一体化するまで混ぜましょう。

7




できたらメレンゲ生地のボウルに流し、メレンゲの塊がなくなるまでしっかり混ぜます。
メレンゲはこの状態でも潰れにくく弾力のある状態を保っているので、恐がらずしっかり混ぜきりましょう。

8




チョコレート生地ができたら型に流し、型を持ち上げて底を台に打ち付け、気泡を抜きます。
よりきめ細かい気泡の少ない生地に仕上げたい場合は、竹串等で生地をグルグル混ぜてください。
準備が整ったら予熱しておいた170℃のオーブンで40~45分焼成します。

9




焼きあがったら型を持ち上げて台に打ち付け、中の熱気を抜きます。
この工程をしっかりやっておかないと、しぼんでしまったり腰折れの原因となるので、忘れずやっておきましょう。
熱気抜きが終わったら型から外し、型紙はつけたまま冷まします。
完全に冷めたら型紙を外して生地の完成です。

10




チョコスポンジケーキにぴったりの、チョコレートホイップクリームのレシピもご紹介します。
生クリーム200gとチョコレート30gを用意します。
ボウルに生クリームの半量とチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。
チョコレートが完全に溶けたら冷ましておきます。

11




生クリームの残った半量をボウルに入れ、氷水にあてながら撹拌し、7分立てまで泡立てます。
冷めた⑩も同じように氷水にあて、7分立てまで泡立てます。

12




ふたつを合わせて8分立てまで泡立てたら、チョコレートホイップクリームの完成です。

ポイント

卵白に一気にグラニュー糖を加える事で、潰れにくいツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る事ができます。

このメレンゲを使えば、その後加える薄力粉もチョコレート液も、メレンゲが潰れるのを気にせず混ぜる事ができるので、初心者の方でも失敗なく作る事ができます。

出来上がったスポンジ生地は、しっとりもちっとした食感で、そのままでもしっかりチョコレートの香りがして充分美味しいです。

今回ご紹介したチョコレートホイップクリームを使ってデコレーションすれば、よりチョコレートの香りが味わえるケーキになりますよ。

この方法で作るチョコレートホイップクリームは分離し辛く初心者の方でも簡単にできるので、チョコスポンジケーキと合わせて、ぜひ一度作ってみてください!