「ネイキッドケーキ」をご存じですか？
ネイキッドケーキとは、NY発のケーキで、一般的なケーキとは違い全面を生クリームでデコレーションしないケーキの事。
海外ではウエディングケーキなどに使われ、その素朴な見た目が人気のケーキです。
そのネイキッドケーキを、今回は小さなお子さんでも食べられるヨーグルトクリームを使って作りました。
たくさんの油分や砂糖を含む生クリームは、１歳頃から少量であれば食べる事ができますが、ケーキのデコレーションとなると、どうしても量が多くなりがちです。
そこで、生クリームではなくヨーグルトクリームを使って、さらに表面のデコレーションは無しで、ネイキッドケーキとして仕上げました。
小さなお子さんのお誕生日ケーキや、生クリームが苦手な方にもおすすめのレシピです。
ヨーグルトは３時間以上水切りしておく。
薄力粉とココアは合わせて軽く混ぜておく。
湯せん用のお湯を準備しておく。
型に型紙を敷いておく。
オーブンの予熱は１７０℃に設定しておく。
・水切りヨーグルトの作り方は、深めのボウルにザルを乗せ、ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを乗せたら、ラップを被せてさらにお皿などの重石を乗せて３時間以上おいて作ります。
今回は３００gのヨーグルトを使って１２０gの水切りヨーグルトができましたが、メーカーによって水切り後の量は変わるので、多めに作っておきましょう。
・ココアパウダーは無糖の純ココアを使ってください。
・卵を湯せんで温めながら泡立てるので、できるだけ熱伝導の良いステンレス製のボウルを使いましょう。
・９cmのデコ型は、製菓材料店以外にも、１００円ショップ等でも販売されています。
バターをレンジで温めるか湯せんで溶かし、牛乳と混ぜておきます。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当てて、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
卵が白っぽくクリーミーな泡になって、持ち上げると落ちた跡が残る程度までしっかり泡立てます。
ボウルを湯せんから外し、合わせておいた粉類をふるい入れます。
ゴムベラに持ち替えて、できるだけ泡を潰さないように、ボウルの底から掬い上げるようにさっくり混ぜます。
⑤の生地を大さじ１杯程度①の溶かしバターの容器に加えて混ぜます。
こうする事で、このあと溶かしバターと⑤の生地が馴染みやすくなります。
⑤のボウルに⑥の溶かしバターを加え混ぜます。
バターが底に溜まりやすいので、ゴムベラでしっかり底から返すように混ぜましょう。
生地ができたら、型紙を敷いた型に流し、型を持ち上げて底をトントンと打ちつけて、空気を抜いておきます。
余熱しておいた１７０℃のオーブンで２０分焼成したら、型から外して型紙は付けたまま、逆さまにして冷ましておきます。
冷めたケーキ生地を３枚にスライスします。
できるだけ厚みが均等になるようにスライスすると、仕上がりが綺麗です。
水切りヨーグルトにグラニュー糖小さじ１をよく混ぜて、スライスした２段目と３段目の生地に塗ります。
厚めに塗った方が、仕上がりの断面が綺麗ですよ。
ヨーグルトクリームにスライスしたバナナをトッピングする。
さらにヨーグルトクリームを乗せて、表面を平らに整えます。
生地を重ねてクリームの断面を整えたら、ヨーグルトクリームとバナナをトッピングして、出来上がりです。
・泡立てた卵は、時間が経つと泡がどんどん潰れてしまいます。
卵を泡立てたら、そこから焼成まで手早く作業してください。
・焼き上がりの表面部分は仕上がると底になるので、膨らみや凸凹がある場合は、平らになるように薄くスライスして取り除いておきましょう。
・ヨーグルトクリームのグラニュー糖はお好みで量を調整してください。
小さじ１杯ならあっさりした仕上がりになりますよ。
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