ゼリーを覆う砂糖が宝石のようにキラキラした琥珀糖。ジュースを沸騰させてから、さらにしっかりと加熱するのがポイントです。焦がさないように、混ぜながら煮詰めてください。できたてはゼリーとグミの中間のようですが、乾燥させて砂糖が結晶化することで、周りがシャリシャリした食感へと変化するのが面白いお菓子です。
材料(バット1枚分)
- 材料
- 分量
- グラニュー糖
- 300g
- ぶどうジュース
- 120g
- 水
- 80g
- 粉寒天
- 4g
作り方【火にかける】
- 1
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鍋にすべての材料を入れてよく混ぜ、ホイッパーで混ぜながら火にかける。
※沸騰したら焦がさないように混ぜ続ける。- 2
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周りがふつふつしてきたら火を弱めて5分ほど煮詰める。- 3
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とろみが付いたら火を止める。
作り方【流して固める】
- 1
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オーブンシートを敷いたバットに流す。- 2
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冷蔵庫で約1時間冷やし固める。- 3
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バットから取り出して、好みのサイズにカットする。- 4
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再びオーブンシートに間隔をあけて並べて、3日〜1週間位乾燥させて砂糖を結晶化させる。
