【卵ありの基本レシピ】しっとり美味しい米粉の抹茶マフィンのレシピ・作り方

卵、豆乳、クリームチーズは室温に戻しておく。

米粉、抹茶、ベーキングパウダーは合わせて軽く混ぜておく。

マフィン型にグラシン紙をセットしておく。

オーブンは１８０℃で余熱しておく。

チーズクリームを作っておきます。
クリームチーズに粉糖を混ぜ、粉気がなくなるまで練ります。
硬めのクリーム状になったら冷蔵庫で冷やしておきます。

よくといた卵にブラウンシュガーを加え、すり混ぜます。
泡立てる必要はないので、卵と砂糖が馴染む程度でOKです。

②に塩ひとつまみと太白ごま油を加え混ぜます。
油が馴染むまで、ホイッパーでぐるぐる混ぜましょう。

③に粉類の半量程度をふるいながら加え、粉気がなくなったら豆乳の半量を加え混ぜます。
豆乳が馴染んだら、残りの半量の粉類をふるいながら加え、粉気がなくなったら残りの豆乳を加え混ぜます。

最終的に粉気のないツヤのあるなめらかな生地になればOKです。
米粉はグルテンが出ないので、薄力粉生地のようにゴムベラで切るように混ぜなくても大丈夫です。
全ての材料がしっかり繋がるまでホイッパーで混ぜましょう。

マフィン型に④の生地を大さじ山盛り１杯程度を入れます。
目分量でかまいませんが、型の１/３程度になるように入れましょう。

表面をならしたら、生地の上にあんこと冷やしておいたチーズクリームをトッピングします。
あんことチーズクリーム、それぞれ小さじ１.５杯程度が目安です。

残りの生地を等分してトッピングの上に乗せ、表面をならしたら、型をトントンと台に打ちつけて、型の隅の方まで生地を行き渡らせましょう。
最後にお好みで黒ゴマをトッピングします。

余熱しておいた１８０℃のオーブンで、２０〜２５分焼成します。
焼きムラができそうな時は、途中で天板の前後を返してください。
チーズが溢れてきますが、そのまま冷ませばチーズも固まるので、型のまま冷ましてください。
粗熱が取れてチーズが固まったら出来上がりです。