米粉で作るふんわりしっとりスポンジケーキのレシピを紹介します。
米粉は薄力粉に比べて膨らみにくいといった難点もありますが、だまになりにくく、ふるう必要がないなど作業性の良い粉です。
更にグルテンフリーなので、ケーキ作りで重要な生地の混ぜ方も慎重になる必要はありません。
米粉スポンジケーキの大切なポイントは卵をしっかりと泡立てること！泡立てが成功すれば、膨らみにくい米粉でも高さのあるスポンジケーキがきちんと作れます♪
使用する米粉は必ず製菓用を使ってくださいね。
材料【生地】(15cm丸型)
- 材料
- 分量
- 卵
- 2個
- 米粉(製菓用)
- 60g
- 砂糖
- 55g
- 米油(サラダ油)
- 10g
- 牛乳(豆乳)
- 大さじ1
材料【クリーム】
- 材料
- 分量
- 生クリーム
- 200ml
- 砂糖
- 15〜20g程度(お好みで調整)
- フルーツ(オレンジ・キウイ・りんごなどお好み)
材料【シロップ】
- 材料
- 分量
- 砂糖
- 10g
- 水
- 20ml
- キルシュ(お好み)
- 小さじ1/3程度
作り方【準備】
- 1
牛乳と米油を混ぜ合わせ、常温に戻します。
- 2
型にクッキングシートを敷きます。
- 3
オーブンは170℃に予熱します。
- 4
シロップ作り→レンジ対応容器に砂糖・水を入れて混ぜ、ラップをして500Wのレンジで20～30秒加熱。粗熱がとれたらキルシュを混ぜ合わせて冷まします。
作り方【生地】
- 1
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ボウルに卵と砂糖を入れたら、湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。生地が人肌くらいになったら湯せんから外します。- 2
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白っぽくもったりするまで高速で泡立てます（目安：10～15分）。最後は低速で約30秒撹拌します。- 3
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2へ米粉を加えて、泡立て器で生地を底からすくって返すように混ぜ合わせます。- 4
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米油と牛乳をゴムべらで受けながら静かに加えます。生地を底からすくって返すように混ぜ合わせます。※全体が均一になるまで。- 5
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型に静かに流し入れ、170℃のオーブンで20～25分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければ完成です。※焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせます。- 6
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焼き上がったら型ごと10cmくらいの高さから落とします（焼き縮みを防ぐ）。- 7
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型から外してケーキクーラーの上で冷まします。ふんわりした生地です。
作り方【組み立て】
- 1
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ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てます（8分立てくらい）。お好みのフルーツをカットします。- 2
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スポンジケーキを半分に切り、シロップを打ちます（2枚）。表面の盛り上がりが気になる場合は、厚みが均等になるよう少し切り落としてください。- 3
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スポンジケーキの上に生クリームをのせ、まんべんなく広げます。フルーツをバランス良く並べたら、再び生クリームをのせて広げます。
- 4
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もう1枚のスポンジケーキでサンドしたら、全体に生クリームを塗ります。- 5
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残りの生クリームを絞り袋に入れてデコレーションします。カットしたフルーツを飾って完成です。
ポイント
○2の工程は、生地を高く盛れるくらいもったりした状態までしっかり泡立てます。
○オーブンは機種により熱当たりのクセがあります。焼き時間はあくまでも目安なので、生地の状態をみながら温度や時間調整をしてください。
○生クリームは、サンド用や絞り袋に入れてデコレーションする場合は8分立てくらいがおすすめです。８分立ては、泡立て器ですくうとやわらかいツノが立ち、その後、おじぎをするかたさです。
○りんごをトッピングする場合、変色防止のためにはちみつ水に5分程浸けても良いです。はちみつ水は水100ｍｌに対してはちみつ大さじ１程度です。
