ふわふわ食感で、子供から大人まで大人気のロールケーキ。
オーブンの天板を使って作れば、専用の型も不要で簡単に作る事ができます。
そんなロールケーキを、今回は米粉を使って作ってみました。
米粉を使ったロールケーキは、小麦粉を使ったものより口当たりが軽く、もちもちでしっとり仕上がります。
しかも、グルテンフリーで小麦アレルギーの方でも楽しめるケーキです。
バター不使用で冷めても硬くなりづらく、しっとりもちもち食感はそのまま。
今回は、米粉のあっさり生地と相性抜群のバナナを巻いて、バナナロールケーキにしました。
バナナ以外のいちごやパイナップル、キウイなどをミックスして巻いても美味しいですよ。
生地さえ作れたら、あとはアレンジ次第で色んなロールケーキに使えるので、ぜひチャレンジしてみてください！
クッキングシートを天板のサイズよりひと回り大きくカットしておく。
卵、牛乳は室温に戻しておく。
生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
オーブンは１９０℃に設定しておく。
・今回は３７×２５cmの天板を使用しましたが、多少サイズにズレがあっても大丈夫です。
立ち上がりの無い天板を使用する場合は、アルミホイルなどで立ち上がりのみの型を準備してください。
・バナナは変色防止のため、使う直前に皮を剥きましょう。
天板サイズの型紙を作ります。
天板の立ち上がりと底の間の角に折り目をつけ、型紙の立ち上がり部分を作ります。
型紙を広げ直したら、角の四隅に斜めに切れ目を入れます。
切れ目は最初につけた折り目まで、浅く切り込みを入れてください。
天板に敷き直したら、切り込みを入れた角を重ねて、立ち上がり部分を作ります。
卵黄生地を作ります。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽく持ったりするまでハンドミキサーで撹拌します。
続いて太白ごま油を加えたら、ホイッパーに持ち替えて混ぜます。
この時、泡立てる必要はないので、卵と油がなじむまで混ぜればOKです。
牛乳を加え、なじむまで混ぜます。
米粉を加えます。
米粉はダマになりにくいので、ふるわずそのまま投入しても大丈夫です。
加えたらホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜましょう。
ダマのないなめらかなクリーム状になったらOKです。
メレンゲを作ります。
ボウルに卵白を入れ、卵白用グラニュー糖を３回に分け加えながら、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
ツヤのある角の立ったなめらかなメレンゲになるまで撹拌しましょう。
卵黄生地に、できたメレンゲを３回に分けて加えます。
その都度ホイッパーでさっくり混ぜ、できるだけメレンゲを潰さないようになじませてください。
大きなメレンゲの塊がなくなればOKです。
できた生地を、準備しておいた型に流します。
最後にカードなどで表面をならして、隅々まで生地を行き渡らせます。
予熱しておいた１９０℃のオーブンで、１２〜１３分焼成します。
焼き上がったら型のまま冷ましておきます。
粗熱が取れたら、乾燥防止のためラップを被せておきましょう。
ケーキを巻いていきます。
冷めた生地の型紙を剥がし、焼き色がついた面を上にして横長に置き、巻きおわりになる端を斜めにカットします。
８分立てにした生クリームを表面全体に塗ります。
斜めにカットした反対側から厚めに塗って、カットした側が薄くなるように塗ると、巻いた時のおさまりがよくなります。
生クリームを塗り終わったら巻き始め側の少し隙間を空けて、バナナを縦に置きます。
バナナはカーブしている内側に少し切り込みを入れて平らにならすと、綺麗にまっすぐ置く事ができますよ。
生地を縦長に置きなおし、手前から「の」の字を書くように、くるくると巻いていきます。
斜めにカットした部分が底になるように巻き終わります。
その状態のままラップで包みます。
できるだけぴったり、隙間のないように包んでください。
両端が開きやすいので、キャンディー包みにして、両端を輪ゴムなどでとめます。
その状態で冷蔵庫で１時間以上冷やしたら出来上がりです。
お好みで粉糖やホイップクリームなどをデコレーションしましょう。
焼き上がったロールケーキ生地は通常のスポンジケーキより薄いので、組み立てる時は丁寧に扱いましょう。
ラップで包んでキャンディー包みにする際は、両端が開きやすいので、両端を若干縮めてとめておきましょう。
バナナはカットした部分から変色して来るので、食べる直前にカットするようにしましょう。
カットする時は、温めた包丁でゆっくりカットすると、断面が綺麗に仕上がりますよ。
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