【春に作りたい♪】いちごと桜のスフレロールケーキのレシピ・作り方

ハンドブレンダーで卵白のコシを切る。

卵を溶きほぐし、冷たい状態にしておく。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

オーブンを180℃に予熱する。

鍋にバターを入れて中～強火にかけ、溶かす。

周りがフツフツしてきたらふるった粉類を一気に加えてすばやく混ぜる。

牛乳を1/3量ずつ加えて、その都度混ぜる。最初は緩やかに混ぜ、浸透してきたらすばやく混ぜる。

生地が鍋からはがれ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
※円を描くように混ぜながら手首をひねる動きを加えるようにすると、全体が早くなじむ。

ミキサーボウルに移して低速で混ぜる。

卵と加糖卵黄をしっかり合わせて、1/2量弱を加えて混ぜる。

残りの卵の1/2量を加えて混ぜる。

残りの卵を加えて混ぜた後に手で混ぜ、しっかり乳化させる。普通のシュー生地より少し早く流れ落ちる程度の固さになる。

ラップをかけて置いておく。

トレハロースと乾燥卵⽩を合わせる。

卵白のボウルにトレハロースと乾燥卵⽩を1/5量加えて泡立てる。

6〜7分立てにしたら、残りのトレハロースと乾燥卵⽩を2回に分けて加え、その都度混ぜる（中～高速）。

中速に落として泡のキメを整える。途中で桜シロップを加えて、軽く混ぜる。

シュー生地を加えて、ボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。生地の濃いところが出てこなくなれば混ぜ終わり。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流す。

カードを使って四隅に広げる。

生地の多いところから少ないところへと広げる。

天板を回しながら、カードを同じ方向に動かして平らにならす。

180℃のオーブンで約8分間焼成する。

天板を反転して底に鉄板をもう一枚重ね、上火190℃、下火160℃に下げて約6分半焼く。

触ると弾力があり、手の跡が付かなければ焼き上がり。

オーブンから取り出し、天板にショックを与えて蒸気を抜く。

粗熱を取る。

鍋にいちご、ラズベリー、ブルーベリー、⾚スグリとグラニュー糖を入れて強火にかける。

沸騰したら弱火にして混ぜながら、とろみが出るまで煮込む。
※ブルーベリーはしっかり潰すと発色が良くなる。

途中アクが出てきたら取る。
※表面を撫でるようにすると端にアクが集まる。

とろみが付いてきたら焦げ付かないよう火加減を弱める。レモン果汁を加える。

火から下ろしてさます。

⽣クリームにグラニュー糖を加えてしっかり泡立てて、8〜9分立てにする。
トックブランシュ桜を加える。

冷めた生地の中央に巻き込みクリームを乗せる。クリームを少量残しておく。

クリームを生地の四隅に塗り広げる。

中央からクリームの無いところへ塗り広げる。

パレットナイフを生地の縁に擦り付けながら横に動かし、均一に塗り拡げる。

巻き始めと巻き終わりのクリームは少し薄くなるようにする。

生地幅よりも少し長い棒または定規を用意する。

手前の生地を巻く。紙を持って生地の端を持ち上げ、強めに抑える。

紙を親指と人差し指で持ち、残りの指で生地を押さえながら巻く。

コンフィチュールを塗って、生地を最後まで巻く。

棒または定規を使い、巻いた生地の下に紙の端を押し込むようにして生地を抑える。この際、斜め下に力を加えるようにする。生地が締まり、丸い形になる。

残しておいたクリームを両端のすき間に埋める。

冷蔵庫に入れて1〜2時間冷やす。

冷やしたロールケーキを3.5cm厚にカットする。刃をバーナーで温めるときれいに切れる。

⽣クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにする。トックブランシュ桜とグルマンディーズフレーズを加える。

星口金を付けた絞り袋にトッピングクリームを入れて絞る。

いちご、ブルーベリー、ミントの葉を飾る。

粉糖をふるって、桜の糖蜜漬けを飾る。