フレッシュ感たっぷり♪桃のロールケーキの作り方・レシピ

桃のコンポートを作る。

シロップを作って冷蔵庫で冷やす

生地用のバター（10g）と牛乳（20g）を合わせて、湯煎にかけてバターを溶かす。

オーブンを200℃に予熱する。

桃を皮付きのまま半分にカットし、スプーンで種を取る。

鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立たせる。

弱火にし、桃とレモン果汁を加える。桃に竹串がすっと通るまで煮る。

冷蔵庫で2週間程度保存が可能。

鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、火から下ろしてキルシュを加える。

ボウルに卵白を入れてそのまま泡立てる。全体に大きな泡が立ったらグラニュー糖を小さじ1程度加えてなるべく高速で泡立てる。

残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、つやや伸びがある状態のメレンゲを作る。

ボウルに卵黄をほぐして、グラニュー糖、ハチミツを加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

メレンゲの1/3をホイッパーで取って卵黄の生地に加え、しっかり混ぜる。

残りのメレンゲに卵黄の生地を入れて、ホイッパーですくっては落とすような感じで空気を含ませながら均一になるまで混ぜる。

薄力粉の半量をふるい入れ、ゴムベラで下から上にすくい上げるようにさっくり混ぜる。

残りの薄力粉を加え、つやが出るまでしっかり混ぜる。

温かい状態の溶かしバターと牛乳を加えて下から上にすくい上げるようにゴムベラで混ぜる。

ベーキングシートを敷いた天板の中央に生地を流す。

カードで生地を全体に広げて均一の厚さにする。

天板の底を叩いて空気を抜く。

200℃のオーブンで約15分間焼く。

オーブンから出して、布をかぶせて粗熱を取る。
※生地の粗熱を取る際に布をかぶせると、乾燥を防いでしっとりした食感になり、巻く際にも割れにくくなる。

鍋に牛乳、グラニュー糖（10g）を入れて沸騰寸前まで温める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖（10g）を入れて混ぜる。コーンスターチを加えて空気を含ませながら混ぜる。

温めた牛乳を、ホイッパーで混ぜながら加える。

漉し器を通して鍋に戻す。

中火にかけて煮立たせてホイッパーで混ぜる。

火を止めて、バターを加えて余熱で溶かす。

ボウルに移して冷蔵庫で冷やす。

ボウルに生クリーム、キルシュを入れてしっかりと泡立てる。

冷やしたカスタードクリームに、生クリームを3回に分けてゴムベラで軽く混ぜながら合わせる。

生地にもう1枚ベーキングシートをかぶせて裏返し、焼成面のベーキングシートをはがす。

巻き終わり（奥）の生地を斜めにカットする。

生地の表面に、シロップを染み込ませるように塗る。

ディプロマットクリームを塗り広げる。手前（巻き始め）はクリーム多めに、奥（巻き終わり）は数センチ空けてクリームを塗る。

くし切りにした桃のコンポートを、間を少し空けて2列に並べる。

手前から巻いて、生地の巻き終わりが下にくるように調整する。

余ったクリームがあれば外側から塗る。

ベーキングシートで包んだまま、冷蔵庫で半日位冷やす。