マカロンの原型と言われるメレンゲのクッキー！「アマレッティ」のレシピ

薄力粉と粉糖は、合わせて軽く混ぜておく。

マカロンガイド付きシリコンマットが無い場合は、クッキングシートに直径４cmの円を書いておく。

オーブンは１６０℃に設定しておく。

メレンゲを作ります。
ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てて、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
卵白のコシが切れて、大きめの泡が立ったら、グラニュー糖の１/３程度を加え、さらに撹拌します。

泡が細かくなって、全体的に白っぽく変化したら、２回目のグラニュー糖を残りの１/２程度加えます。
さらにハンドミキサーの高速で撹拌します。

ハンドミキサーの跡がついて、しばらく消えない程度の硬さになったら、残りのグラニュー糖を全て加えます。

さらに撹拌し、最終的にキメ細かい角の立ったクリーミーなメレンゲになったらOKです。

合わせておいたアーモンドプードルと粉糖を、ふるいながら加えます。
アーモンドプードルの塊が濾し器に残りやすいので、手で濾して最後までふるいきりましょう。

ゴムベラでさっくり混ぜて、粉気がなくなりかけたら、アマレットを加えます。
粉気がなくなるまで混ぜたらOKです。
メレンゲと粉類は混ざりにくいですが、練り混ぜないように気をつけましょう。

粉気がなくなったら、最後にゴムベラでならします。
同じようにマカロン作りで「マカロナージュ」という工程がありますが、マカロナージュのように生地がゆるくなるまで混ぜる必要はありません。
混ざりきらなかったメレンゲを馴染ませる程度でOKです。

丸口金を付けた絞り袋に入れて、ガイドに沿って絞り出します。
マットに対して口金を垂直に置き、１cm程度離したら、そのままの高さを保った状態でガイドのラインまで絞り出します。
こうする事で、横に平らに広がったマカロンに近い形が作れますよ。
絞り終わりの角ができてしまったら、水に濡らした指で軽くならしてください。

絞り切ったら、１６０℃に余熱しておいたオーブンで１５〜１６分焼成します。
焼き上がったら天板のまま冷まし、完全に冷めたらマットから剥がして出来上がりです。