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■ 粉類をふるい、混ぜる
粉糖とアーモンドプードルをふるい、よく混ぜる。
- 2
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■ イタリアンメレンゲを作る
鍋の中に砂糖と水を加え、火にかけ121度に温める。
卵白に少し砂糖を加え、白いメレンゲを作る。
砂糖が準備できたら、白いメレンゲの中に少しずつ加え混ぜる。
- 3
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■ チョコレートを混ぜる
チョコレートを湯煎する。
泡立てた卵白の中にアーモンドプードルと粉糖を混ぜたものを加える。
イタリアンメレンゲと残りの卵白を加える。
溶かしたチョコレートをイタリアンメレンゲに加える。
最初はメレンゲをあまり潰さないように、すべての材料が均一になるようにしっかり混ぜる。
次に、ボールの側面に生地を押し付けて、できるだけ空気を抜く。
- 4
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■ 生地を焼く
先端部8mmの絞りを使い、直径35mmぐらいに絞り出す。
生地を少し広げるために天板を叩き、カカオパウダーを振る。
10〜15分ほど自然乾燥させる。
指で触りくっつかなければオーブンに入れ、150〜160度で15分間焼く。
※ベトベトしている場合は、もう少し乾燥させる。
焼き上がったら、少し冷ましておく。
- 5
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■ ガナッシュを作る
生クリームを50〜55度に温め、転化糖とグルコースを入れる。
ボールにチョコレートを入れ、温めた生クリームを少しずつ混ぜ入れ、チョコレートを溶かす。
バターを入れ、泡立て器を使い艶が出るまで混ぜる。
しっかりとラップをし、冷蔵庫に少し冷やす。
- 6
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■ 生地にガナッシュを詰める
焼き上がった生地サイズが同じくらいか確認し、ひとつはそのまま、ひとつはひっくり返して置く。
ガナッシュをたっぷり生地の上に絞り、上下を合わせガナッシュが少し端から出てくるぐらいまで軽く押し合わせる。
- 7
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■ おいしく食べる
今日作ったマカロンはその日に食べることができますが、冷蔵庫で半日〜１日休ませると、生地にガナッシュの水分がまわり、よりしっとり食感に。
