2層仕立ての贅沢な味わい！マンゴーとしっとり生チョコケーキの作り方・レシピ

チョコレートを湯煎にかけて溶かす。30℃くらいの温度にする。

15cm角のカードルの底にアルミホイルをぴったり被せて、生地が下から漏れないように底を覆う。

無塩バター（指で触って指が入るくらいの柔らかさ）、全卵、牛乳を室温に戻す。

柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで高速で泡立てる。

溶かして30℃まで冷ましたチョコレートを加え、ハンドミキサーで混ぜる。チョコレートとバターが完全に混ぜって混ぜ残しがないようにする。

全卵を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。完全に混ざってなめらかになるまでしっかり混ぜる。
※綺麗に混ざらない場合は卵かバターが冷たすぎた可能性があるため、ボウルを布巾等で温めてあげる。

アーモンドパウダーを入れ、軽く混ぜる。

ふるった粉類を3回に分けて加える。

粉が飛ばないようにハンドミキサーの低速で、最初は少しずつハンドミキサーを動かしながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

牛乳を3回に分けながら、ハンドミキサーで混ぜる。

ライムの皮を入れる。オーブンを温める（ガスオーブンなら170℃、電気オーブンなら190℃）。

卵白にグラニュー糖の1/4を入れて泡立てる。

ある程度泡立ってきたら残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、卵白がしっかりかたまりになるくらいまでメレンゲを作る。

メレンゲの1/3を、ライムの皮を入れたボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。混ぜすぎると生地がダレてしまうので、メレンゲが全体に混ざる程度にする。

残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムベラで底から返すように、Jの字を書くようにさっくりと混ぜ合わせる。

ある程度混ざったら残りのメレンゲを加えて、小さくJの字を書くようになめらかになるまで混ぜる。

カードルに生地を流して平らにならす。

170℃のオーブンで14分間焼く。途中真ん中に竹串をさして、生地がつかなくなってから5分位焼く。

冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

生クリームにグラニュー糖を加え、軽く角が立つまで泡立てる。

バニラエキストラクトを加える。

温めたナイフで、セルクルからガトーショコラを切り離し、抜く。

温めたナイフで周りを薄く切り落として、ガトーショコラの形をきれいに整える。型にガトーショコラを戻し、周りの隙間や竹串を刺したところに切り落とした生地を埋め込んでいく（隙間があると後に生チョコが流れていってしまうため）。

小鍋に生クリームを入れ、沸騰させる。

マンゴーピューレにライム果汁を加える。

ボウルに入れたクーベルチュールホワイトチョコレートに、沸騰させた生クリームを注ぐ。生クリームの熱でチョコを溶かすため、ホワイトチョコレートの上に生クリームを注いでいく。

30秒位待ってから、ゴムベラを立てて切るようになるべく泡が入らないように混ぜる。しっかり乳化してねっとりするまで混ぜる。

マンゴーソースを加えて混ぜる。

とろみがでるまで冷まし、冷やしておいたガトーショコラの上に流す。泡があればゴムベラの先で潰す。

冷蔵庫でゆっくり冷やし固める。半日～1日冷蔵庫で冷やし固めるとしっかり固まる。
固まったら型からだして、温めた包丁で周りを切り揃える。

クレームシャンティを上に絞り、カットした冷凍マンゴーを左右に飾り、マンゴーソースをマンゴーにかける。コモンセージ、ハート型のチョコレートを飾る。
※飾りのチョコレートは、テンパリングの必要ないパータグラッセを溶かしてクッキングシートやOPPシートの上に流して平らにし、ある程度固めてハート型で抜いたもの。