マスカルポーネチーズと卵黄で作る本格的な抹茶ティラミスのレシピを紹介します！
マスカルポーネはコクのあるミルキーなチーズです。チーズといっても、ほんのりとした甘さがあり、くせがありません。そんなマスカルポーネで作るティラミスクリームはまろやかでクリーミー！ほろ苦い抹茶が染み込こんだカステラとの相性は抜群です。
抹茶の緑と白いクリームが映えるよう高さのあるスクエア型にしました。和と洋が融合した贅沢なデザートに仕上がりました。大きな型で作って切り分けたり、小瓶に入れたりと、お好みでアレンジしてくださいね。
卵は加熱していませんので新鮮な卵をご使用になり、お早めに召し上がってください。
型にクッキングシートを敷きます。
※型がない場合は牛乳パックで手軽に作ることができます。画像のように閉じ目はのりしろ部分を5㎜程作り、テープでとめてください。底を作る必要はありません。
カステラは1cm程度の厚さにスライスします。表面の焼き色部分は切り落として型のサイズにカットします。すき間ができないよう数ミリ大きくカットしてください。1個につき2枚入れます。
マスカルポーネは常温に戻します。
抹茶シロップを作ります。耐熱容器に純抹茶、砂糖、お湯を入れてかき混ぜ、完全に溶かします。
ボウルに生クリームを入れて8分立て（すくうと柔らかなツノが立っておじぎをする状態）に泡立てます。室温が高い場合は冷蔵庫へ入れておきます。
ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくもったりするまでハンドミキサー（泡立て器）で撹拌します。
3へマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。
耐熱容器に牛乳を入れラップをして500Wのレンジで約15秒加熱し温めます。そこへ粉ゼラチンをまんべんなく振り入れて完全に溶かします。
4へ5を混ぜながら入れたら、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
型にカットしたカステラを敷き詰めたら、ハケで抹茶シロップを打ちます。※型の下にバットやお皿などを敷いておきましょう。
7へ6を型の高さの半分よりやや低い位置まで静かに流し入れたら、冷蔵庫で30分程冷やし固めます。
7と8を繰り返して再び冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
茶こしを使って純抹茶を振り、型から外して完成です。
※柔らかいのでテープを外す際、カッターを利用してください。型にクリームがついてキレイに外れない場合は、一旦冷凍庫に30分程入れてください。周囲が少し固まり剥がれやすくなります。
○ゼラチン液を入れる際、混ぜながら少しずつ加えることがポイントです。こうすることでゼラチンがダマになったり、部分的に固まることを防げます。
○冷凍してアイスクリームのように仕上げても美味しく召し上がれます。
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