抹茶スイーツ

人気レシピ♪マスカルポーネで作る本格抹茶ティラミスの作り方!

調理時間
1時間前後(冷やし固める時間は除く)
費用目安
580円

マスカルポーネチーズと卵黄で作る本格的な抹茶ティラミスのレシピを紹介します!

マスカルポーネはコクのあるミルキーなチーズです。チーズといっても、ほんのりとした甘さがあり、くせがありません。そんなマスカルポーネで作るティラミスクリームはまろやかでクリーミー!ほろ苦い抹茶が染み込こんだカステラとの相性は抜群です。

抹茶の緑と白いクリームが映えるよう高さのあるスクエア型にしました。和と洋が融合した贅沢なデザートに仕上がりました。大きな型で作って切り分けたり、小瓶に入れたりと、お好みでアレンジしてくださいね。

卵は加熱していませんので新鮮な卵をご使用になり、お早めに召し上がってください。

材料【ティラミス】(約4人分)

材料
分量
マスカルポーネチーズ
100g
生クリーム
100ml
卵黄
1個
砂糖
20g
粉ゼラチン(ふやかし不要タイプを使用)
2g(小さじ1は約3g)
牛乳
大さじ1(ゼラチン用)
カステラ
2切れ程度
純抹茶
適量

材料【抹茶シロップ】

材料
分量
純抹茶
2g
砂糖
6g
お湯
30ml

作り方【準備】

1




型にクッキングシートを敷きます。
※型がない場合は牛乳パックで手軽に作ることができます。画像のように閉じ目はのりしろ部分を5㎜程作り、テープでとめてください。底を作る必要はありません。

2




カステラは1cm程度の厚さにスライスします。表面の焼き色部分は切り落として型のサイズにカットします。すき間ができないよう数ミリ大きくカットしてください。1個につき2枚入れます。

3

マスカルポーネは常温に戻します。

作り方

1




抹茶シロップを作ります。耐熱容器に純抹茶、砂糖、お湯を入れてかき混ぜ、完全に溶かします。

2




ボウルに生クリームを入れて8分立て(すくうと柔らかなツノが立っておじぎをする状態)に泡立てます。室温が高い場合は冷蔵庫へ入れておきます。

3




ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくもったりするまでハンドミキサー(泡立て器)で撹拌します。

4




3へマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。

5




耐熱容器に牛乳を入れラップをして500Wのレンジで約15秒加熱し温めます。そこへ粉ゼラチンをまんべんなく振り入れて完全に溶かします。

6




4へ5を混ぜながら入れたら、泡立てた生クリームを加えてゴムべらで混ぜ合わせます。

7




型にカットしたカステラを敷き詰めたら、ハケで抹茶シロップを打ちます。※型の下にバットやお皿などを敷いておきましょう。

8




7へ6を型の高さの半分よりやや低い位置まで静かに流し入れたら、冷蔵庫で30分程冷やし固めます。

9




7と8を繰り返して再び冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

10




茶こしを使って純抹茶を振り、型から外して完成です。
※柔らかいのでテープを外す際、カッターを利用してください。型にクリームがついてキレイに外れない場合は、一旦冷凍庫に30分程入れてください。周囲が少し固まり剥がれやすくなります。

ポイント

○ゼラチン液を入れる際、混ぜながら少しずつ加えることがポイントです。こうすることでゼラチンがダマになったり、部分的に固まることを防げます。

○冷凍してアイスクリームのように仕上げても美味しく召し上がれます。